科技感十足

5分鐘“沖”出“熬”的味道

歷經(jīng)3年“熬”制，經(jīng)過(guò)無(wú)數(shù)次實(shí)驗(yàn)、研討、論證，科技感十足的方便小米粥研發(fā)成功。一小包經(jīng)過(guò)加工的小米，一杯85℃以上的熱水，邊沖調(diào)邊攪拌，浸泡5分鐘，一碗色、香、味都堪與家庭熬煮小米粥相媲美的方便小米粥就新鮮出爐了。

2018年6月，全國(guó)首條方便小米粥生產(chǎn)線(xiàn)在山西太行明珠實(shí)業(yè)有限公司投產(chǎn)。色選、蒸熟、冷凍、打散、烘干……15道工序，130米長(zhǎng)的流水線(xiàn)，80米長(zhǎng)的包裝線(xiàn)，全程自動(dòng)化。公司董事會(huì)主席張家聲說(shuō)，這套工藝非常復(fù)雜，綜合采用先進(jìn)技術(shù)，開(kāi)發(fā)出獨(dú)有專(zhuān)用工藝和設(shè)備，傳統(tǒng)食品加上現(xiàn)代工藝，讓小米搭上了科技快車(chē)。

傳統(tǒng)小米粥的熬煮時(shí)間至少半小時(shí)，如何適應(yīng)快節(jié)奏的生活，讓更多人在短時(shí)間內(nèi)喝上一碗濃稠可口的小米粥，是小米產(chǎn)業(yè)研發(fā)的一個(gè)方向。方便小米粥是由中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)研發(fā)的一項(xiàng)糧谷類(lèi)深加工重大科技產(chǎn)品，食品科學(xué)與營(yíng)養(yǎng)工程學(xué)院梁建芬博士帶領(lǐng)科研團(tuán)隊(duì)，經(jīng)過(guò)半年多時(shí)間的集中攻關(guān)，在保持小米原有香氣、粘稠度的基礎(chǔ)上，還保留了小米本身的營(yíng)養(yǎng)成分和功效，形成了專(zhuān)利技術(shù)。2015年，太行明珠公司一次性買(mǎi)斷中國(guó)農(nóng)大 “即食小米粥”專(zhuān)利技術(shù)，并簽訂了長(zhǎng)期合作協(xié)議，獨(dú)家經(jīng)營(yíng)開(kāi)發(fā)此類(lèi)產(chǎn)品。

方便小米粥為山西小米找到了一條新出路，只有研發(fā)更多適應(yīng)市場(chǎng)需求的產(chǎn)品，產(chǎn)業(yè)才能做強(qiáng)做大。

有了專(zhuān)利技術(shù)只是第一步，真正走向工業(yè)生產(chǎn)異常艱辛。在解決方便小米粥工業(yè)生產(chǎn)出現(xiàn)的技術(shù)問(wèn)題中，企業(yè)技術(shù)人員與山西農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科學(xué)與工程學(xué)院郝利平教授團(tuán)隊(duì)同心協(xié)力，聯(lián)手攻關(guān)，從色選、熟化、烘干、保質(zhì)……每一道關(guān)鍵工藝技術(shù)的解決都蘊(yùn)含著科技的力量。技術(shù)團(tuán)隊(duì)在國(guó)內(nèi)找不到合適的設(shè)備配套技術(shù)時(shí)，就拓展到國(guó)外，引進(jìn)德國(guó)、日本、荷蘭等國(guó)家的先進(jìn)技術(shù)，與國(guó)內(nèi)裝備企業(yè)的技術(shù)人員共同研發(fā)適合方便小米粥生產(chǎn)的自動(dòng)化流水線(xiàn)設(shè)備。

公司以太行山一帶盛產(chǎn)的優(yōu)質(zhì)小米為原料，采用先進(jìn)的生物工程技術(shù)和現(xiàn)代食品加工新技術(shù)，經(jīng)熟化、干燥等工藝，讓小米插上了科技的翅膀，變成了沸水沖泡5分鐘即可食用的方便小米粥。

產(chǎn)學(xué)研結(jié)合

小米深加工實(shí)現(xiàn)突破

方便小米粥是產(chǎn)學(xué)研結(jié)合的產(chǎn)物，不同社會(huì)分工在功能與資源優(yōu)勢(shì)上協(xié)同與集成化，實(shí)現(xiàn)了技術(shù)創(chuàng)新上、中、下游的對(duì)接與耦合。

山西太行明珠實(shí)業(yè)有限公司成立于2015年，是一家以種植、加工、銷(xiāo)售為一體的高新技術(shù)功能農(nóng)產(chǎn)品企業(yè)，旨在扎根太行，服務(wù)“三農(nóng)”，依托左權(quán)縣及周邊縣市盛產(chǎn)谷物的優(yōu)勢(shì)，加工生產(chǎn)即沖即食小米營(yíng)養(yǎng)粥系列產(chǎn)品。

2017年，太行明珠公司與山西農(nóng)業(yè)大學(xué)農(nóng)學(xué)院、食品科學(xué)與工程學(xué)院簽署校企合作協(xié)議，在谷子種植、育種和口味研發(fā)上進(jìn)行深度合作。同年，公司在山西農(nóng)谷建立了山西農(nóng)谷太行明珠科技有限公司，成立了小米粥研發(fā)中心，為功能性綠色小米的持續(xù)性研發(fā)提供有力保障。

山西省科技助力精準(zhǔn)扶貧專(zhuān)家團(tuán)和山西省專(zhuān)家學(xué)者協(xié)會(huì)組織了50多名專(zhuān)家，在太行明珠公司建立了專(zhuān)家工作站，研發(fā)中心下設(shè)谷子原料、加工工藝、品牌建設(shè)3個(gè)研究所。山西省雜糧學(xué)會(huì)會(huì)長(zhǎng)、山西農(nóng)大郭平毅教授是山西省谷子產(chǎn)業(yè)體系首席專(zhuān)家，以其為首的谷子團(tuán)隊(duì)，負(fù)責(zé)原料的研發(fā)和基地建設(shè)，從小米原料的種植、收割到儲(chǔ)存等環(huán)節(jié)全程進(jìn)行技術(shù)指導(dǎo)和質(zhì)量把控，保證原料的質(zhì)量與安全。郝利平擔(dān)任山西省食品學(xué)會(huì)副理事長(zhǎng)，從事食品加工20年，以她為首的加工團(tuán)隊(duì)負(fù)責(zé)小米加工工藝的研發(fā)和功能性開(kāi)發(fā)，保全小米粥的原汁原味，確保加工過(guò)程中小米營(yíng)養(yǎng)不流失，保證產(chǎn)品的質(zhì)量和安全。

2018年，企業(yè)與項(xiàng)目研究團(tuán)隊(duì)密切配合，采用現(xiàn)場(chǎng)調(diào)研、企業(yè)來(lái)人咨詢(xún)、電話(huà)微信咨詢(xún)、會(huì)議研討等形式開(kāi)展溝通，通過(guò)文獻(xiàn)資料查詢(xún)、專(zhuān)家咨詢(xún)、實(shí)驗(yàn)室研究分析、配方調(diào)試等，逐步完成 “即食小米粥風(fēng)味調(diào)配和新產(chǎn)品研發(fā)及技術(shù)服務(wù)”工作，方便小米粥項(xiàng)目建設(shè)取得了重大進(jìn)展。

產(chǎn)品多樣化

打造功能食品新名片

《山西省雜糧產(chǎn)業(yè)振興規(guī)劃（2016-2020年）》確定了包括谷子在內(nèi)的8種雜糧作物作為實(shí)施對(duì)象，充分發(fā)揮本省資源優(yōu)勢(shì)，立足產(chǎn)業(yè)基礎(chǔ)，著力推進(jìn)雜糧供給側(cè)改革，把我省打造成全國(guó)優(yōu)質(zhì)雜糧開(kāi)發(fā)示范基地。

太行明珠公司小米粥項(xiàng)目正是依托我省“小雜糧王國(guó)”的區(qū)位優(yōu)勢(shì)和谷物、小雜糧的資源優(yōu)勢(shì)，瞄準(zhǔn)公眾健康需求，應(yīng)用專(zhuān)利技術(shù)，把“營(yíng)養(yǎng)、好吃、好看、方便”4大要素凝結(jié)在產(chǎn)品的功能定位和市場(chǎng)定位中，與高等院校合作，創(chuàng)新產(chǎn)業(yè)協(xié)同模式，著力培育我省這一獨(dú)具優(yōu)勢(shì)的特色產(chǎn)業(yè)。

方便小米粥產(chǎn)品在雜糧產(chǎn)業(yè)的規(guī)?；?jīng)營(yíng)、標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)和產(chǎn)業(yè)化開(kāi)發(fā)上邁出了新的一步，被相關(guān)專(zhuān)家稱(chēng)為小米加工方法上的一場(chǎng)革命，為我省谷子產(chǎn)業(yè)注入了新活力。

郝利平介紹，在小米粥中，人體所需的蛋白質(zhì)、碳水化合物以及各種維生素含量都非常高。方便小米粥在保證了小米粥易于人體消化和營(yíng)養(yǎng)吸收的同時(shí)，還融入了其他輔料增加風(fēng)味。比如紅棗粥、綠豆粥、蔬菜粥、苦蕎粥以及水果粥等，方便小米粥不僅解決了傳統(tǒng)小米粥熬制時(shí)間過(guò)長(zhǎng)，很難適應(yīng)當(dāng)代社會(huì)快節(jié)奏、個(gè)性化生活需求的問(wèn)題，且保持了傳統(tǒng)小米粥的色、香、味、形及本身營(yíng)養(yǎng)成分。