①貯藏特性：大蔥貯藏在我國北方十分普遍。大蔥的抗寒力比洋蔥、大蒜都強(qiáng)，能露地越冬，可忍受-30℃以下低溫，細(xì)胞仍具有生活力。所以一般進(jìn)行凍藏，并保持干燥的條件。

②貯藏技術(shù)：適期收獲是貯好大蔥的重要條件。收獲過晚，容易促使養(yǎng)分向葉片基部轉(zhuǎn)移，蔥白變得中空，降低食用品質(zhì)。收獲過早成熟度不夠，產(chǎn)量低，貯藏?fù)p耗大。大蔥需要在收獲后給予高溫干燥，通風(fēng)好的條件，促使管葉干燥，等候氣溫下降以便凍藏。凍藏的大蔥可以成捆放在通風(fēng)好的背陰處，或蔭棚下自然凍結(jié)。食用前在室溫下解凍，蔥白仍然能恢復(fù)新鮮狀態(tài)。但是南方的大蔥北運(yùn)，在北方經(jīng)凍藏后多數(shù)不能恢復(fù)原態(tài)。

實(shí)習(xí)編輯：張小倩