1．備料。選擇新鮮無病斑柑橘皮(干的也可以)，先用清水沖洗去泥土和雜物，然后放入5%的漂白粉水溶液中浸泡保存。

2．切制。把浸泡好的柑橘皮，用小刀輕輕地刮去內(nèi)面的白皮，放在陰涼通風(fēng)處晾至半干，然后用中藥房切藥的刀切成寬約2mm的細(xì)長(zhǎng)絲(越長(zhǎng)越好)，裝入布袋內(nèi)用榨板或放在榨油機(jī)上榨去橘皮的剩余水汁。

3．浸制。把榨去汁的橘皮絲放入大陶缸(或瓷盆)中用糖水浸泡。85kg柑橘皮絲，用125kg白糖和160kg溫水，浸泡48--50h(小時(shí))，撈出放入篩子內(nèi)濾干(濾出的糖液適當(dāng)加糖可作下一次浸泡液)。

4．著色。把濾過的柑橘皮絲，放入盛有濃度為20％--40％糖水的不銹鋼鍋中，加適量的紅、綠(或黃、紫)食品色素，攪拌均勻。加熱熬煮，邊煮邊攪拌，當(dāng)柑橘皮絲放入涼水中浸泡不褪色時(shí)即可撈出濾干(多余色素液可留下次使用)，注意火不能過猛、過大，煮的時(shí)間也不能過長(zhǎng)。

5．涼曬。把染色并濾干的青紅絲放篩子上置通風(fēng)處陰晾到半干時(shí)，可噴一些防腐劑山梨酸或安息香酸(安息香酸鈉也可)，再繼續(xù)晾透至干，即可包裝出售。青紅絲香甜爽口，色香味具佳，風(fēng)味獨(dú)特，且有開胃化痰之功效。

實(shí)習(xí)編輯：張小倩