枇杷果實成熟時正當初夏水果淡季，且果形美觀，果肉柔軟多汁，酸甜可口，風味佳，營養(yǎng)豐富，為度淡鮮果佳品，深受人們喜愛。但枇杷產量大，供應期短，易受機械傷害和病菌侵染，不耐貯運，生產上對枇杷的采收、分級、包裝、貯運都有著嚴格的要求。

一、采收、分級、包裝

1．適期采收

采收質量的好壞，直接影響到以后的貯運、加工質量，也直接關系到果品在市場上的價格。首先，枇杷的花期長，果實成熟期不一致，必須分批采收。其次，枇杷果實沒有后熟作用，全面著色后品質基本上不會提高，但稍微早采品質就會顯著降低，所以要適期采收。枇杷充分成熟前15～20天即開始轉色，由黃綠色轉黃再轉橙紅或橙黃色。適宜采收期應是果皮充分著色，呈現出該品種完全成熟時所固有的色澤時，或稍延后3～5天采收。如需遠運或加工罐頭的果實則可適當提前，約八九成熟時采收。晴天采收，雨天及高溫烈日均不宜采收。

2．采收方法

采摘技術好壞，直接影響到采后品質。枇杷果皮上有一層茸毛，稍加碰擦果皮即會受傷變色，采收時要特別小心、細致。必須備有“人”字形采果梯、采果鉤和采果籃等工具，采收時由下而上、由外向內順次進行。采摘時手執(zhí)果穗基部剪下或折斷，手指不接觸果面，要輕拿輕放，以防茸毛臘粉脫落或果皮受損。所有盛放器具內壁均應平整光滑，用碎紙或布做襯墊物。

3．分級包裝

枇杷采收后，應挑出傷果、裂果、病蟲果、畸形果和不合規(guī)格果，然后按果實大小分級包裝。

新鮮枇杷的包裝分內銷、外銷包裝及加工原料包裝三種。目前內銷包裝多用竹筐或柳條筐或木箱，筐（箱）內四周及底部墊襯紙，每筐（箱）裝果15～20公斤，頂部留有空隙，蓋上蓋子，筐(箱)外還可貼上商標紙，注明產地、規(guī)格、數量、品種等。外銷包裝可用紙箱或塑料盒裝。一種包裝以單果為主，果柄長1厘米為限，用聚乙烯薄膜或包裝紙逐果包裝，盛放于透明硬盒中，每盒果1．2～2．5公斤。兩盒一小箱（子箱），若干子箱為1大箱（母箱）。另一種包裝以硬質塑料托盤為盛器，盤底有如放雞蛋的果槽，上放10～12個枇杷果實，外覆以透明保鮮薄膜，美觀、穩(wěn)妥，若干盒為一箱。作為加工原料的包裝，大多離產地近，分好級后用塑料周轉箱裝運。

二、貯藏、運輸

枇杷屬于不耐貯藏的果實，成熟果在常溫下一般可貯藏10～15天。為了有效延長鮮果貯藏期，以冷庫貯藏為好，溫度5～6度為宜，并注意通風和保持一定濕度。

新鮮枇杷在裝運過程中要盡可能減少顛簸震動，輕裝輕卸，要象裝雞蛋一樣小心。長途運輸鮮果宜采用車頂式冰箱保溫車，效果較好。

實習編輯：張小倩