工藝流程

原料選擇→剪果→日曬→剝?nèi)?rarr;干燥→分級(jí)→包裝。

制作方法

（1）原料選擇可選擇果形小，不適宜鮮銷的成熟鮮龍眼。

（2）剪果先用剪刀把鮮龍眼從果穗上逐粒剪下。

（3）日曬在晴天將龍眼倒在干凈的曬席上，置陽(yáng)光下曬至五成干，然后再用焙灶烘。陰雨天可直接送焙灶焙干。

（4）剝?nèi)猱?dāng)干燥度達(dá)到七八成時(shí)，就可用手工剝?nèi)?。剝?nèi)鈺r(shí)把3～5片龍眼肉相疊，用手壓成一小塊，此法稱為疊片。也可以每剝一粒肉就用手指捏一下成粒狀，稱為單片。

（5）干燥龍眼肉可繼續(xù)曬干或烘干。干燥度以用手抓一把肉緊握后放開(kāi)，果肉仍然松開(kāi)不粘手為宜。

（6）分級(jí)按生曬、疊片和火焙3種分級(jí)，每種再分2～3個(gè)等級(jí)。

（7）包裝多數(shù)采用木箱與馬口鐵箱包裝。木箱內(nèi)襯箬葉，外套席包，木箱每箱內(nèi)裝50千克龍眼肉，馬口鐵每箱裝30千克龍眼肉，裝滿后，蓋沿用錫焊封。

質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)

生曬龍眼肉色澤黃亮，火焙龍眼肉色澤深黃帶紅，肉片之間易于分開(kāi)，片大肉厚，甜味足，無(wú)霉變，無(wú)泥沙。

實(shí)習(xí)編輯：張小倩