炎炎夏日，不少市民喜歡把水果放進(jìn)冰箱，認(rèn)為這樣既可以防止水果腐敗，在食用時(shí)也會(huì)更加冰涼爽口。對(duì)此，重慶醫(yī)科大學(xué)附屬永川醫(yī)院消化科醫(yī)師邱烈旺表示，水果存放冰箱也有一定的竅門(mén)。今天，大家就一起來(lái)跟專(zhuān)家學(xué)學(xué)，怎樣用冰箱科學(xué)儲(chǔ)存水果吧！

蔬果混放容易引起變質(zhì)

最近，美國(guó)賓州州立大學(xué)的一項(xiàng)研究在網(wǎng)上傳的很火。該研究表明，部分蔬菜和水果混放在一起后，會(huì)釋放乙烯氣體，讓食物快速成熟、腐敗。比如蘋(píng)果、杏仁、紅椒、桃子、哈密瓜、西紅柿等，在同其他蔬果放在一起時(shí)，就會(huì)釋放乙烯氣體，讓后者快速成熟、變質(zhì)。

此外，以上蔬果與十字花科蔬菜及綠色葉菜放在一起，也會(huì)讓后者的葉子很快變黃變爛。醫(yī)師邱烈旺表示，水果與米也不適宜放在一起。由于米易發(fā)熱，而水果受熱或就容易蒸發(fā)水分而干枯，與此同時(shí)，米也會(huì)吸收水分后發(fā)生霉變或生蟲(chóng)。

熱帶水果不宜放進(jìn)冰箱

熱帶水果也會(huì)怕冷？有實(shí)驗(yàn)顯示，香蕉和芒果在10℃的溫度下保存，果皮就會(huì)變黑；菠蘿在6℃-10℃下保存，不僅果皮會(huì)變色，果肉也會(huì)呈水浸狀；荔枝和龍眼、紅毛丹等在1℃-2℃下保存，外果皮顏色會(huì)變暗，內(nèi)果皮會(huì)出現(xiàn)像燙傷一樣的斑點(diǎn)。

邱醫(yī)師介紹，由于受生長(zhǎng)環(huán)境影響，熱帶水果普遍都害怕低溫，不適宜放在冰箱里。若是冷藏，反而會(huì)“凍傷”，不僅損失營(yíng)養(yǎng)，還容易變質(zhì)。一旦果皮有變黑或長(zhǎng)斑點(diǎn)等現(xiàn)象，這樣的水果往往不能再吃了。所以，熱帶水果正確的方法是放在避光、陰涼的地方貯藏。

不同的水果應(yīng)分門(mén)別類(lèi)

“不同的果蔬也有各自“喜歡”的最佳溫度。”邱醫(yī)師稱(chēng)，不同的水果在存放時(shí)應(yīng)當(dāng)分類(lèi)。蘋(píng)果和草莓適宜在0℃左右保存，香蕉是12℃-13℃，青番茄和黃瓜則是7℃-8℃。但由于冰箱不能給每一樣蔬果都設(shè)定相應(yīng)的溫度，最好的儲(chǔ)存辦法就是，用塑料袋或保鮮膜將其分類(lèi)裝好，再放入冰箱。

需要注意的是，適合0℃的食物有白菜、菠菜、胡蘿卜、桃、葡萄、蘋(píng)果等，這些果蔬最好不要立即放入冰箱。因?yàn)榈蜏貢?huì)抑制果蔬的酵素活動(dòng)，使殘毒難以分解。所以，最好在室溫存放一天后，再放入冰箱。

蠟質(zhì)表層起到保護(hù)作用

不少人把蔬菜和水果買(mǎi)回家后，都會(huì)將其清洗干凈，再放在冰箱里保存，覺(jué)得這樣做既衛(wèi)生，又能保持蔬果新鮮，卻殊不知這樣的方法容易讓水果加速腐敗，還有可能影響身體健康

邱醫(yī)師表示，其實(shí)這樣做并不科學(xué)。由于冰箱內(nèi)濕度較大，容易成為細(xì)菌滋生的“溫床”。而一般蔬果表面都有一層蠟質(zhì)，具有保護(hù)其不受微生物侵害的作用。人們?cè)谇逑赐晔吖螅绕涫怯孟礈靹┣逑锤蓛艉?，其表面的蠟質(zhì)層就會(huì)遭到破壞，細(xì)菌也很容易進(jìn)入蔬果內(nèi)部，導(dǎo)致蔬果變質(zhì)腐爛，食用后易引起急性胃腸炎甚至痢疾。

實(shí)習(xí)編輯：張小倩