俗話說“一天一個蘋果，醫(yī)生遠離我”，今年5月12日-18日是第五屆“全民營養(yǎng)周”，主題為“合理膳食，天天蔬果，健康你我。”近日，由江蘇省南京市疾病預防控制中心、東南大學公共衛(wèi)生學院等主辦的南京市全民營養(yǎng)周啟動儀式在仙林舉行，從啟動儀式上獲悉，只有8%的南京居民水果攝入量達到標準。此外，《南京市城鄉(xiāng)居民營養(yǎng)與健康狀況檢測報告》　已進入二次校對階段，將于今年內發(fā)布。

南京市疾病預防控制中心營養(yǎng)與食品衛(wèi)生科郭寶福主任介紹，根據調查統計，整個南京市的城鄉(xiāng)居民膳食結構存在很多不合理的地方，主要表現在畜禽肉類攝入過高，水果攝入嚴重不足，蔬菜攝入勉強及格。“肉類攝入量是我們推薦攝入量的3-4倍。”郭寶福介紹，根據膳食指南，建議成人每天攝入肉類總量120到200g，優(yōu)先選擇魚和禽，但是南京人畜類肉攝入量比例高，尤其是豬肉。

相比肉類，南京人的水果攝入量嚴重不足。膳食指南建議成人每日攝入200-350克的水果，相當于中等大小的蘋果或橙子。按照這個攝入量，三口之家一周應攝入4到5千克水果。然而根據近幾年來的調查情況來看，南京人均水果日攝入量只有40克，很多人甚至不吃水果，只有8%的居民能夠達到推薦量標準。

而在蔬菜方面，南京人的人均日攝入量292克其實距離推薦標準的下限300克還差一點點，算是勉強達標。

啟動儀式上，有居民提出疑問，每天水果吃很多，是不是蔬菜少吃一點也沒關系？還有居民表示，雖然平時不怎么吃水果，但是經常會喝鮮榨果汁，是不是也可以？

對此，郭寶福主任表示，蔬菜水果是平衡膳食的重要組成部分，在營養(yǎng)成分和健康效應方面都有很多相似之處，但是二者并不能相互代替。首先蔬菜的品種要遠遠多于水果，膳食指南推薦，應保證每天攝入300到500g蔬菜，其中深色蔬菜應占1/2，蔬菜尤其是深色蔬菜的維生素、礦物質、膳食纖維和植物化學物質要高于水果，而水果中的碳水化合物、有機酸、芳香物質比蔬菜要多。

果汁更加不能取代水果，果汁是水果經壓榨、過濾殘渣而制成，榨汁過程會使水果中營養(yǎng)成分如維生素C、膳食纖維等產生損失，尤其是膳食纖維會隨著丟棄的固體殘渣而大量丟失。此外，家庭自制果汁通常要三四個橙子或蘋果才能榨出一杯甜度滿足口感需要的果汁，還可能再加糖或蜂蜜，能量很容易超標。

實習編輯：張小倩