1.適宜的容器　蜂蜜是弱酸性液體，應采用非金屬容器，如用木桶或缸存放。容器要清潔衛(wèi)生，徹底洗凈擦干，不帶異味。貯蜜不能過滿，特別是在運輸時要留出25％～30％的空檔，以防蜜汁發(fā)酵外溢或受熱振蕩時脹破容器，造成損失。蜂蜜要放在干燥、清潔、通風和無異味的室內(nèi)，室溫保持5～10℃。

2.分品種貯藏　蜂蜜種類不一，如紫云英蜜、油菜花蜜、柑桔花蜜、枇杷花蜜、棗花蜜等。每種蜜有各自的特色和風味，適合各種消費者的需要。因此要分品種貯藏，以保持特色，防止混雜。

3.保持潔凈　潔凈的辦法是將蜂蜜放在較高的大桶內(nèi)，靜置于溫度較高、干燥的室內(nèi)沉淀。沉淀時間視溫度而定，一般20℃時需3天，35℃時只需10小時，這時比重大的雜物下沉，純凈的蜜浮在上層，可將純凈蜜撈出另貯。

4.防止發(fā)酵　蜂蜜中常有酵母菌存在，不成熟的蜜含有量大，最適宜酵母菌的生長。因此貯藏前需處理。即將蜜盛入大口容器內(nèi)，敞開放在干燥、通風、溫度在25℃以上的室內(nèi)靜置數(shù)天，就可蒸發(fā)掉多余的水分，待完全成熟后再貯存。

5.防止吸濕吸味　蜂蜜的吸濕力很強，即便是成熟蜜也會吸濕發(fā)酵，所以保存容器要密封并置于干燥、通風、室溫5～10℃的室內(nèi)。室內(nèi)不可放置有強烈氣體的物品，以防蜂蜜吸收異味。

6.蜂蜜的結(jié)晶　結(jié)晶后的蜂蜜有利于貯藏和運輸，為加快結(jié)晶，可在蜜中攔入約0.5％的陳蜜。但供應市場的蜂蜜，必須保持外觀透明、流質(zhì)狀態(tài)。對結(jié)晶的蜂蜜解凍，可用雙層鍋加熱處理，即外層灌水、肉層裝蜜，等溫度達到71℃時，保持數(shù)分鐘后去火，靜置1天，就可撇去表面泡沫，裝入消過毒的玻璃瓶中，嚴密封蓋出售。

實習編輯：張小倩