5月28日，北京新發(fā)地農(nóng)副產(chǎn)品批發(fā)市場大蒜批發(fā)平均價為8元/公斤，比1月1日的4.5元/公斤大幅上漲了77.8%。

今年以來，全國大蒜價格持續(xù)走高。

大蒜價格是否迎來了新一輪非理性暴漲呢？

中國農(nóng)業(yè)科學(xué)院農(nóng)業(yè)信息研究所孔繁濤研究員：“近期蒜價恢復(fù)性上漲屬市場正常調(diào)節(jié)。今年大蒜價格高于去年，但上漲空間有限。”

根據(jù)是，大蒜價格雖然已經(jīng)連續(xù)9個月上漲，但總體上仍屬于低位運行階段。5月份（截至5月22日）農(nóng)業(yè)農(nóng)村部重點監(jiān)測的全國農(nóng)副產(chǎn)品批發(fā)市場每公斤大蒜均價為6.75元，較4月份低0.8%，同比上漲45.8%，但較近三年同期平均價仍低22.0%，較近5年同期平均價仍低2.9%。

原來，大蒜耐儲，交易屬于跨期銷售，市場呈現(xiàn)明顯的多年周期性。本輪周期自2017年6月新蒜季開始價格斷崖式下跌，2017-2018年冷庫蒜銷售期價格持續(xù)低位運行，2018年新蒜季繼續(xù)下跌，個別產(chǎn)區(qū)大蒜價格一度跌破十年來最低點。2018年8月以后，價格開始緩慢回升。進入2019年，受不利天氣影響流通及減種預(yù)期影響，蒜價上漲速度加快，但仍處近年較低水平。

大蒜價格大幅上漲，是什么原因引起？

農(nóng)業(yè)農(nóng)村部蔬菜市場分析預(yù)警團隊首席分析師張晶：“大蒜價格恢復(fù)性上漲，誘因是種植面積減少。”

原來，受2017、2018年大蒜種植面積持續(xù)增長，蒜價大幅下跌影響，2019年大蒜種植面積明顯縮減。主產(chǎn)區(qū)山東省金鄉(xiāng)縣聯(lián)合中國農(nóng)業(yè)科學(xué)院農(nóng)業(yè)資源與農(nóng)業(yè)區(qū)劃研究所遙感監(jiān)測團隊在今年5月17日發(fā)布的監(jiān)測結(jié)果顯示，2019年全國大蒜主產(chǎn)區(qū)11個省份102個縣（市、區(qū)）種植面積為598.69萬畝，其中金鄉(xiāng)縣52.39萬畝，同比減少18.8%。綜合農(nóng)業(yè)農(nóng)村部蔬菜信息分析預(yù)警團隊日常監(jiān)測調(diào)度情況，張晶估計2019年全國大蒜減種幅度在15%左右。

大蒜減種了15%，是否意味著后市價格還將繼續(xù)大漲呢？

專家說：不會。

孔繁濤：從近期調(diào)研情況看，主產(chǎn)區(qū)大蒜單產(chǎn)水平可能較往年有所提高。雖然個別產(chǎn)區(qū)可能出現(xiàn)各類不利情況，但去冬今春整體天氣情況有利于大蒜生長。此外，2018年庫存蒜余量較高，高位庫存使市場承壓，后期蒜價上漲空間有限。

張晶：今年大蒜種植面積減少，但平均單產(chǎn)可能處于較高水平，總產(chǎn)量不會低于常年平均值。預(yù)計后市蒜價可能會繼續(xù)小幅上漲，但上行空間有限。

一個不好的苗頭是，在一些產(chǎn)區(qū)，儲存大蒜的熱潮已開始出現(xiàn)。少數(shù)從沒經(jīng)營過大蒜的商戶也開始大量存蒜。

北京新發(fā)地農(nóng)副產(chǎn)品批發(fā)市場統(tǒng)計部經(jīng)理劉通：目前蒜價已經(jīng)一步到位，后期繼續(xù)上漲的空間很有限。已經(jīng)入庫的鮮蒜面臨較大的銷售壓力，有經(jīng)驗的商戶現(xiàn)在都不敢出手收儲。蒜農(nóng)、蒜商千萬不要惜售。趁著現(xiàn)在行情不錯，應(yīng)抓緊變現(xiàn)。