一.荔枝采后易變質(zhì)的原因

1.具有旺盛的呼吸作用

2.酶的作用：含有多酚氧化酶和過氧化物酶。

3.乙烯作用

4.水分損失的作用：由于果皮和果肉沒有輸導(dǎo)組織相連，果皮所損失的水分得不到補償。

5.生理與病理原因

生理原因：環(huán)境不適宜，造成生理失調(diào)。

病理原因：采前或采后微生物侵染造成的或機械傷引起。

二.荔枝貯藏運輸技術(shù)

1.采收

采收前處理：用乙磷鋁300～500ppm噴灑。

2.預(yù)冷

⑴把果實置于樹蔭下或臨時果棚中；

⑵預(yù)冷結(jié)合防腐同時進行；①1000ppm撲海因浸果1～2分鐘；②500～1000ppm瑞毒霉錳鋅浸果2～5分鐘；③800ppm乙磷鋁+1000ppm特克多浸果2～5分鐘；④500ppm多菌靈+1000ppm檸檬酸

3.包裝：晾干，裝入0.3～0.5mmr塑料薄膜袋。

4.貯藏

⑴常溫貯藏：①化學(xué)物質(zhì)處理法：2％次氯酸鈉浸果3分鐘；②經(jīng)過熱化學(xué)處理：用熱水配制500ppm苯萊特，T=53℃+,-1℃,浸果2分鐘，裝入0.01～0.02mm厚袋，貯藏10天。

⑵低溫貯藏：①低溫貯藏：T=5～10℃,R=85～95%,貯藏30天。②速凍貯藏：經(jīng)過三種處理方法，再速凍。

a.化學(xué)處理法：采果后，用10％檸檬酸+2％亞硫酸氫酸鈉浸果2分鐘，取出晾干，放到-23℃速凍，取出用溥膜袋包裝，放到-18℃貯藏，貯藏一年。

b.熱燙處理法：將果實放到100℃沸水中漂燙7分鐘，再放入到3～5℃冰水中將果實放到40~50秒，取出，放入5~10%檸檬酸+2％食鹽溶液中，浸果2分鐘取出，晾干，裝入薄膜袋中，最后放入-23℃速凍，轉(zhuǎn)入-18℃貯藏期一年。

⑶氣調(diào)貯藏：

自發(fā)氣調(diào)：把果實放入0.02~0.04mm厚的聚乙烯薄膜袋中，然后放到3～10℃,可貯藏20天。

實習(xí)編輯：張小倩