一、采用適宜的貯藏容器

蜂蜜是弱酸性液體，應(yīng)采用非金屬容器，如缸、木桶、無毒塑料桶等進行貯藏。在蜂蜜產(chǎn)量較高的地區(qū)，可建立貯蜜池。貯蜜容器必須不帶異味。

貯蜜容器要清潔衛(wèi)生，徹底洗凈、擦干。貯藏蜂蜜不能裝得過滿，特別是在運輸時，要留出25%～30%的空間，以防蜜汁發(fā)酵外溢或受熱振蕩時脹破容器，造成損失。蜂蜜要放在干燥、清潔、陰涼、通風(fēng)和無異味的室內(nèi)，室溫保持在5～10℃。

二、分品種貯藏

我國各地蜂蜜種類不一致，同一地區(qū)也有不同品種，每種蜜有各自的顏色和風(fēng)味，適合不同消費者的需要，因此，要分品種貯藏，防止混雜。

三、保持潔凈

蜂蜜中常含有花粉塊、蠟片、蜂尸以及灰沙等?？蓪⒎涿鄯旁谳^高的大桶內(nèi)，靜置于溫度較高、干燥的室內(nèi)沉淀。沉淀所需時間視溫度而定，一般20℃時需3天，35℃時只需10小時。沉淀后比重大的雜物下沉，純凈的蜂蜜浮在上層，此時可濾出蜂蜜，另行貯藏。

四、防止發(fā)酵

蜂蜜內(nèi)常有酵母菌存在。不成熟的蜂蜜，含水量大，最適宜酵母菌的生長。因此，貯藏之前需加以處理。方法是將蜜盛入大口容器內(nèi)，敞開口，放在干燥、通風(fēng)、溫度在25℃以上的室內(nèi)靜置數(shù)天。就可蒸發(fā)掉多余的水分，待完全成熟后再貯存。

五、防止吸濕吸味

據(jù)試驗，蜂蜜吸濕力很強，所以，保存容器要密封，并置于干燥通風(fēng)、5～10℃的室內(nèi)。室內(nèi)不可放置有強烈氣味的物品，防止蜂蜜吸收異味。

六、蜂蜜的結(jié)晶

結(jié)晶是蜂蜜的又一特征。結(jié)晶后的蜂蜜有利于貯藏和運輸。為加快結(jié)晶，可在蜜中拌入約0.5%的陳蜜，但供應(yīng)市場的蜂蜜，必須保持外觀透明的流質(zhì)狀態(tài)。對結(jié)晶的蜂蜜解凍，可用雙層鍋加熱處理。處理時外層灌水，內(nèi)層裝蜜，待溫度達(dá)71℃時，保持?jǐn)?shù)分鐘，然后撤去火，靜置1天，就可撇去表面泡沫，裝入消過毒的玻璃瓶中。嚴(yán)密封蓋，即可防止結(jié)晶。