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      低糖草莓果脯加工技術(shù)

      2019-07-24 10:28:08   

      原料挑選:選取新鮮飽滿,無斑疤、蟲眼、機械傷、嚴重畸形、霉爛變質(zhì),九成熟,果面為紅色或淺紅色的果實。

      清洗:用流動水洗去附著于草莓表面的泥沙、農(nóng)藥等殘留物。

      去萼片及把:用手將萼片和把去除干凈。

      切半:用不銹刀將草莓一分為二。

      硬化:草莓片于7%氯化鈣溶液中浸漬5小時。

      真空浸糖:第一次采用40%糖液,在0.08~0.086兆帕真空度的條件下,抽空處理20分鐘,取出放于室溫下浸漬20~24小時;第二次采用45%糖液抽空處理15分鐘;第三次抽空,抽空液為50%糖液,抽空時間為30分鐘。

      干燥:在60~70℃下烘烤。

      真空包裝:真空度為0.07兆帕。

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