重慶涪陵榨菜自1898年誕生并推向市場(chǎng)、走向世界以來(lái)，歷經(jīng)百年滄桑，與歐洲酸黃瓜、德國(guó)甜酸甘藍(lán)并譽(yù)為世界三大名腌菜。 

從田間地頭里的青菜頭“疙瘩”，到一碟碟美味的“國(guó)民下飯菜”，涪陵榨菜已發(fā)展成重慶市農(nóng)村經(jīng)濟(jì)中產(chǎn)銷(xiāo)規(guī)模最大、品牌知名度最高、輻射帶動(dòng)能力最強(qiáng)的優(yōu)勢(shì)特色產(chǎn)業(yè)。“青疙瘩”，成為富民興產(chǎn)“金疙瘩”。 

　　咸菜變榨菜：匠心成就百年產(chǎn)業(yè) 

“榨菜”的原材料在涪陵叫作“青菜頭”。1898年，涪陵商人邱壽安家在傳統(tǒng)青菜頭腌制咸菜工藝中，引入榨豆腐的“榨箱”榨出青菜頭中苦水，開(kāi)啟了規(guī)模化加工咸菜的序幕，“榨菜”從此得名。 

如今，涪陵作為“中國(guó)榨菜之鄉(xiāng)”，榨菜產(chǎn)銷(xiāo)量位居全國(guó)第一，有榨菜生產(chǎn)企業(yè)37家，年產(chǎn)成品榨菜60萬(wàn)噸以上。 

數(shù)據(jù)顯示，2018年涪陵區(qū)青菜頭種植涉及23個(gè)鄉(xiāng)鎮(zhèn)，種植面積達(dá)72萬(wàn)畝，年產(chǎn)量160萬(wàn)噸；青菜頭種植加工帶動(dòng)60萬(wàn)農(nóng)民、近2000戶(hù)加工戶(hù)增收致富；農(nóng)民人均“榨菜收入”超過(guò)2000元。 

當(dāng)前，涪陵正在加速榨菜一二三產(chǎn)業(yè)融合發(fā)展，建成集“品種選育、青菜頭種植、加工生產(chǎn)”于一體的榨菜產(chǎn)業(yè)基地。同時(shí)，農(nóng)旅文商貿(mào)綜合性項(xiàng)目“涪陵1898榨菜文化小鎮(zhèn)”也正在推進(jìn)過(guò)程中，建設(shè)內(nèi)容包括榨菜博物館、榨菜文化廣場(chǎng)、榨菜非遺傳承保護(hù)中心等。 

　　促增長(zhǎng)增收：科研“護(hù)航”榨菜產(chǎn)業(yè) 

2018年，涪陵榨菜行業(yè)總產(chǎn)值突破100億元。這一數(shù)字的背后，離不開(kāi)科技的貢獻(xiàn)。 

重慶市渝東南農(nóng)業(yè)科學(xué)院創(chuàng)建之初，就設(shè)立了專(zhuān)門(mén)的榨菜研究室，2017年成立了榨菜研究中心，科研內(nèi)容涉及品種選育、病蟲(chóng)害防治、機(jī)械化耕作與收割、采后處理與加工、成品保鮮等諸多方面。 

農(nóng)科院儲(chǔ)藏加工中心副主任羅遠(yuǎn)莉告訴記者，為了增加榨菜“脆爽”的口感，中心嘗試多種腌制食材和輔料的搭配，已經(jīng)取得一些成果。 

榨菜研究中心主任范永紅介紹，為了增加青菜頭的產(chǎn)量，他們對(duì)青菜頭品種進(jìn)行改良，提高品質(zhì)，增強(qiáng)抗病蟲(chóng)害的能力；還培育出了直接針對(duì)蔬菜市場(chǎng)的早播早收和晚播晚收的品種，增加種植農(nóng)戶(hù)的收入。中心研究人員還進(jìn)行技術(shù)攻關(guān)，嘗試在３年內(nèi)將青菜頭靠近根莖部分的“皮筋”部分從占總重的８％左右控制到５％以?xún)?nèi)，幫助企業(yè)提高生產(chǎn)效率。（據(jù)新華社）

實(shí)習(xí)編輯：于婷婷