蘋果在采收后，儲藏前，為保證儲藏質(zhì)量，對蘋果進行預處理是十分重要和必要的，預處理的存在和好壞可直接影響儲藏期間的果品品質(zhì)變化。預處理包括：剔果、分級、浸果、預冷。

剔果：預處理的第一步，主要是嚴格地剔除病果、爛果，有日灼傷或機械傷的蘋果。防止個別壞果影響到全部蘋果的儲藏品質(zhì)。

分級：主要按果形、大小進行分級，即根據(jù)果實橫徑的最大部分直徑分為若干等級。例如，我國出口的紅星蘋果，直徑從65-90毫米，相差5毫米為一級，分為5級。

浸果：這里介紹兩種簡易的自配保鮮劑配方：（1）10千克水和0.5千克清潔的鹽，充分攪拌溶化即可用。蘋果放入10分鐘即可。（2）10千克水和1克乙酸水楊酸，攪拌溶解后即可用，浸果時間也是10分鐘。

預冷：預處理中最主要的一步，采后及時降溫，也叫預冷。采后散熱降溫，這樣可以降低果品的生理活性，減少營養(yǎng)損失和水分損失，延長儲藏壽命，改善儲后的品質(zhì)。就蘋果而言，較經(jīng)濟的預冷的方法是自然預冷，即將產(chǎn)品放在通風的地方使其自然冷卻。常用的方法是在蔭涼通風的地方做土畦，深40公分左右，寬1.2米左右，把果實放入畦內(nèi)，排放厚度4至5層果為宜，白天要遮蔭，夜間揭去覆蓋物通風降溫，降雨時或有霧、露水時，應覆蓋東西以防止雨水或霧水、露水接觸果實表面，經(jīng)1-2夜預冷后于清晨氣溫尚低時將果實封裝入儲或直接入儲。若清晨露水較重，應于該天傍晚將覆蓋物撐起至離果20-30厘米處，這樣可達到預冷又防露的目的，次日清晨即可入儲。