龍眼干也稱桂圓干，可分全干型龍眼干和半干型龍眼干兩類。

全干型龍眼干的制作有日曬與烘焙兩種方法。日曬方法簡(jiǎn)單，將果實(shí)攤放在陽(yáng)光下連續(xù)暴曬，半個(gè)月后收攏存放數(shù)天以平衡內(nèi)部水分，再曬數(shù)日使果核斷面由白色轉(zhuǎn)灰褐色，肉色淡黃透亮即成。龍眼焙干分為初焙和復(fù)焙。

初焙 初焙溫度控制在65-70℃。每烘焙6小時(shí)要翻焙1次，連續(xù)3次，使上、中、下層均勻焙干。經(jīng)24小時(shí)烘焙后，果粒六成干即可起焙，起焙后散熱收存，此時(shí)果殼堅(jiān)硬，果肉黃褐色，富有光澤，呈細(xì)小皺紋，果核易脫落。

復(fù)焙 把初焙經(jīng)存放數(shù)天后的龍眼干，分級(jí)并揀去破殼果，再按大小果分開復(fù)焙。溫度控制在60℃左右，復(fù)焙6小時(shí)，每隔2小時(shí)翻焙1次，至果蒂輕推即脫落、果核既干又脆為度。把經(jīng)復(fù)焙的龍眼干12-14千克，倒入竹籠中邊搖邊噴清水，待果面均勻濕后加300-400克姜黃混合粉（70%姜黃粉加30%白土配制而成），再往復(fù)搖300-400次，使果面著色均勻，然后倒入40-50℃焙灶烘1-2小時(shí)。烘焙好的龍眼干，經(jīng)分級(jí)后即行包裝。