1、產(chǎn)品特點：甘薯棗無核，味甜，耐貯運。

2、工藝流程：選料糖化→上籠蒸薯→去皮攤晾→切塊曝曬→入模整形→分級包裝。

3、制作要點：

選料糖化：將收獲后的薯塊去除病、爛、霉塊和裂口大的薯塊，存放一段時間，使其糖化，增加甜度。

上籠蒸薯：把糖化后的薯塊用水洗干凈，放入蒸籠里蒸熟。注意要蒸至薯塊熟而不爛，內(nèi)無白心為止。

去皮攤晾：先將蒸熟的薯塊攤在干凈的席上晾冷，然后輕輕剝?nèi)ナ砥ぁＷ⒁獠灰獡p傷薯肉或碰爛薯塊。去皮后繼續(xù)攤晾，直至晾透。

切塊曝曬：用刀或切塊機把薯塊切成5-6厘米長，2-3厘米厚的長方形塊，放在陽光下曝曬，也可用烘房烘烤。注意經(jīng)常輕輕翻動，使其干度均勻一致，直到含水量下降到35%為止。

入模整形：把曬或烘好的干薯塊放入木制整形器上，用力擠壓成橢圓棗形，再進(jìn)行曝曬或烘烤，當(dāng)含水量降到25%時，向上面均勻的細(xì)噴食品紅，使薯塊著色，噴后繼續(xù)曬或烘，當(dāng)含水量降到20%時，噴適量的濃度為0.9%的山梨酸防腐劑。晾干后即成甘薯棗。

分級包裝：挑選個頭大小一致，皮紅內(nèi)黃，外干里柔，色澤光亮，半透明，略有彈性的甘薯棗作為一級棗，進(jìn)行裝袋封口。其余為次品。