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      棗罐頭加工技術(shù)

      2021-06-30 09:07:28   

      (一) 工藝流程

      選料——分級——清洗浸泡——裝罐——排氣——密封——殺菌、冷卻

      (二) 制作方法

      1.選料 紅棗要豐滿完整,不帶有嚴(yán)重機(jī)械操作,無蟲害傷,無干癟、無霉?fàn)€。

      2.分級 按大小分級,除凈雜質(zhì),除去畸形及過小棗果。

      3.清洗浸泡 用水洗去表面泥沙,浸泡在溫水中24小時,使棗皺紋展開。為使皺紋完全展開可放在沸水中煮30分鐘,之后用清水漂洗二三次。

      4.裝罐 玻璃瓶要洗凈,裝棗290克,加糖水220克,糖水濃度為25%。加1%檸檬酸,溫度不低于70℃。棗皮脫落不超過1/3。

      5.排氣、密封 在90℃排氣箱中保持6-7分鐘,罐頭中心溫度達(dá)到70℃以上時,立即密封。

      6.殺菌、冷卻 升溫5分鐘,100℃保溫30分鐘,冷卻到40℃以下,擦干罐頭水珠。

      (三)注意事項(xiàng)?、偌t棗浸泡、預(yù)煮要充分,使皺完全展開,防止來菌后干棗吸糖水造成罐頭內(nèi)不滿。②為增加風(fēng)味,糖水中可加入適量檸檬酸或蜂蜜,或食用香精。

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