草莓是多年生草本植物，具有較高的經(jīng)濟(jì)價(jià)值。其果實(shí)色澤鮮艷，柔軟多汁、香味濃郁、酸甜適口、營養(yǎng)豐富、深受消費(fèi)者歡迎。下面介紹草莓罐頭的加工技術(shù)。

一、工藝流程

原料選擇:除果柄-萼片-清洗-燙漂-裝罐-排氣-密封-殺菌-冷卻-成品。

二、加工要點(diǎn)

1、原料選擇

剔除未熟、過熟、病蟲、爛果后，選擇果實(shí)顏色深紅，硬度較大，種子少而小，大小均勻，香味濃郁的品種。這樣制成的罐頭，果實(shí)紅色，果形完整，具韌性，汁液透明鮮紅，原果風(fēng)味濃，酸甜適口。

2、清洗、燙漂

將選好的果實(shí)，用流動(dòng)清水沖洗，瀝干，立即放入沸水中燙漂1～2分鐘，以果實(shí)稍軟而不爛為度，燙漂時(shí)間長短，視品種及成熟度而定，燙漂液要連續(xù)使用，以減少果實(shí)中可溶性固形物的損失。

3、裝罐

燙漂后將果實(shí)撈出瀝凈水分，裝罐，隨即注入2日～30%的熱糠液。

4、排氣、密封

裝好的罐送入排氣罐進(jìn)行排氣，當(dāng)罐中心溫度達(dá)80℃時(shí)，立即用封罐機(jī)進(jìn)行封口密封。

5、殺菌、冷卻

封好的罐立即送入殺菌釜中進(jìn)行殺菌處理，而后冷卻至40℃即可。

6、保溫、檢驗(yàn)

罐頭送入37±2℃的保溫庫中保溫1周，進(jìn)行檢驗(yàn)，剔除胖罐、漏罐、汁液混濁罐等不合格品，合格品裝入箱入庫即成。

為了克服草莓制罐后果實(shí)褪色、癱軟的問題，可采用把柚空的草莓果實(shí)300g，注入含糖30%的黑穗醋栗天然果汁作填充液和抽空液。這樣制出的草莓罐頭，經(jīng)貯存后，色澤艷麗，果實(shí)飽滿，不碎不癱軟，外觀良好，具有獨(dú)特芳香味，甜酸適口，口感極佳。