菠蘿采收后仍然進行著新陳代謝過程，其中以呼吸作用較旺盛，菠蘿果實淀粉和含糖量都逐漸下降，果肉組織逐步變軟，果實品質達最佳水準后即逐漸下降，以致過熟、衰敗腐爛，今天就為大家介紹一下菠蘿貯藏技術。

一、藥物保鮮法：據報道，把一半成熟的菠蘿在100ppm2，4，5-T液中浸泡后，在常溫下可保鮮6-14天。另據報道，將25%小果變黃的菠蘿用100ppm萘乙酸鈉鹽溶液浸濕后，在室溫下貯藏9天，這些果只有50%小果變黃，能保持菠蘿特有的風味和果肉組織的正常結構。用300ppm度的苯萊特浸果柄新鮮切口，可有效地防止從切口入侵的各類病菌。

二、氣調貯藏法：主要是通過減少貯藏庫中的含氧量和適當?shù)牡蜏貋硪种坪粑饔眠_到保鮮的目的。據美國夏威夷大學研究由2%氧氣和98%氮氣組成的氣調大氣，在7.2℃溫度下，可以延長菠蘿的保鮮期。

三、低溫貯藏法：主要是通過降低溫度來抑制呼吸作用，達到貯藏保鮮的目的。菠蘿果實對貯藏溫度的反應與菠蘿果實的成熟度有關，若將采收時沒有一點黃色的全綠果實貯藏于10℃溫度下，則極易產生冷害。據美國夏威夷試驗結果，在7℃時最大貯藏壽命四個星期，印度推薦的貯運適溫是8℃，南非則推薦8.5℃。

由于菠蘿主要在高溫季節(jié)成熟，給貯藏保鮮帶來很大困難，目前應用的貯藏保鮮主要有低溫同藏法，氣調貯藏法和藥劑保鮮法。