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      菠蘿醬制作技術(shù)

      2021-07-01 09:06:59   

      食材:菠蘿 白糖 麥芽糖 檸檬

      制作過(guò)程:

      1.提前準(zhǔn)備食材。菠蘿外面購(gòu)買的時(shí)候,請(qǐng)商家?guī)兔ο骱镁涂梢粤恕?/p>

      2.菠蘿切小粒,放入玻璃鍋中,加入白糖腌制起來(lái),可以過(guò)夜,也可以幾個(gè)小時(shí),這個(gè)隨各家時(shí)間。沒有閑工夫刀切的,可以選料理機(jī)磨碎,為了增強(qiáng)后期口感,用料理機(jī)制作的時(shí)候,注意不要磨太碎。

      3.腌制好的菠蘿,放在火上大火煮開,調(diào)小火繼續(xù)煮大約20-30分鐘。

      4.加入麥芽糖。

      5.繼續(xù)煮20分鐘左右,中間加入適量的檸檬汁,檸檬汁的作用是調(diào)節(jié)果醬的味道,增加果醬色澤,沒有的,可以選擇添加白醋,因?yàn)闄幟仕琕C遇高溫容易減弱營(yíng)養(yǎng),應(yīng)在果醬熬制到最后時(shí)間加入。

      6.此時(shí)的菠蘿果肉會(huì)呈透明狀,果醬的濃度漸漸形成。

      7.淀粉放入碗中,加少許水化開,倒入鍋中繼續(xù)煮。

      8.后期煮醬的時(shí)候,最好守候在鍋前攪動(dòng),防止粘鍋。果醬涼了之后,會(huì)相對(duì)熱的時(shí)候更濃稠一些,所以,起鍋的時(shí)候稍微有濃度就可以了。

      小提示:

      1.熬制果醬,不用刻意在意糖和水果的比例,依照自家口味,喜歡甜就多放糖,不喜歡就減少。麥芽糖也是同樣,這次兩個(gè)菠蘿,我用了大約120克的麥芽糖,菠蘿的重量是不足3斤,糖的量是小烤碗一平碗。

      2.關(guān)于果醬的存放,網(wǎng)上一般是趁熱裝入消毒過(guò)的玻璃瓶,然后倒扣排空空氣,方便時(shí)間長(zhǎng)的保存,第一次制作,沒有按照以上方法,只是簡(jiǎn)單的放入玻璃瓶,春季20度左右的天氣,三周沒有壞掉,給出時(shí)間大家參考,選擇合適的保存方法。

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