番木瓜蛋白酶生產(chǎn)的原料來自未成熟的番木瓜果實，在未成熟的果實上割采乳汁，經(jīng)加工處理后便可得到番木瓜蛋白酶粗品。

番木瓜蛋白酶生產(chǎn)的原料來自未成熟的番木瓜果實，在未成熟的果實上割采乳汁，經(jīng)加工處理后便可得到番木瓜蛋白酶粗品。番木瓜乳汁割采可用刀具劃破果皮，刀入果的深度以果皮割口容易愈合，而且流出的乳汁量最佳為宜，一般以0.8～1.5毫米較合適，每個果每次可割三條線，每個果實割采完第一次乳汁后隔幾天可進行第二次割采，且可反復(fù)多次割采乳汁，直到?jīng)]有乳汁流出為止。采割乳汁的植株管理要跟上，當(dāng)每次割完果實乳汁時要增施水肥，這樣可使植株有足夠的營養(yǎng)補充，乳汁產(chǎn)量才高。如果植株生長勢差、病蟲害多、植株掛果少，產(chǎn)乳量就會較少。另外，不同的番木瓜品種，割采青果的乳量不同，生產(chǎn)者可根據(jù)番木瓜的主要用途，選擇不同的品種種植。

在劃破植株果實表皮后，乳液即時流出，在地下放置用薄膜做的簡易薄膜盆，盛接果上流出的乳汁，絕不能用鋁制品或鐵制品裝盛，且不能讓乳汁暴露在陽光空氣中時間過長。采集的乳汁，要以最快的速度送入工廠加工處理，以保證產(chǎn)品酶的活性。采集到的番木瓜乳汁經(jīng)加工后可制成番木瓜蛋白酶粗品?，F(xiàn)國內(nèi)常有的生產(chǎn)工藝有：

1、熱風(fēng)干燥法

原理是利用熱風(fēng)，在特定的低溫環(huán)境下，把收集到的番木瓜乳汁中的雜質(zhì)去除后，直接干燥，所得干品便是番木瓜蛋白酶粗品。這種簡單的設(shè)備工藝適合山區(qū)貧困地區(qū)發(fā)展多種經(jīng)營之用，可節(jié)約成本，降低投資，快速回收資金。缺點是產(chǎn)品容易受污染，產(chǎn)品質(zhì)量較低，溫度不容易控制。

2、遠紅外線真空干燥法

把番木瓜乳汁置于真空條件下，利用遠紅外線的穿透作用，把番木瓜乳狀物水分蒸發(fā)掉，在加壓水射流作用下，把物料水蒸氣帶走。物料得到較快較均勻的干燥。該工藝優(yōu)點是干燥時間短，產(chǎn)品質(zhì)量穩(wěn)定，不易受污染，設(shè)備結(jié)構(gòu)簡單，操作方便，安裝容易，投資少。不足之處是當(dāng)真空度達不到要求時，箱體內(nèi)壁會有水珠掛住，未能帶走。

3、噴霧干燥法

將番木瓜乳汁噴射成霧，霧化后再通過干燥室干燥。采用噴霧干燥法生產(chǎn)番木瓜蛋白酶優(yōu)點是使產(chǎn)品質(zhì)量提高，雜質(zhì)少，品質(zhì)純度高，加工工藝應(yīng)用得當(dāng)，可生產(chǎn)出活性較高的可溶性產(chǎn)品。缺點是該設(shè)備沒有定型產(chǎn)品，普通的干燥噴霧機要按需要改進，難度較大，性能不穩(wěn)定，生產(chǎn)過程易出故障。

4、冷凍真空干燥法

在設(shè)定溫度下，把番木瓜乳汁凍結(jié)，并送入干燥倉干燥。這種工藝方法生產(chǎn)的番木瓜蛋白酶質(zhì)量穩(wěn)定，活性較高，可供醫(yī)學(xué)、化妝品、食品、生產(chǎn)試劑等方面的應(yīng)用，缺點是初期投資費用較大，生產(chǎn)費用大，成本高。