一、品種及貯藏特性

我國蘋果品種繁多，按成熟期不同可分為早熟、中熟、晚熟三類。蘋果品種間耐藏性差異很大。

早熟品種：成熟期在6月至7月初。主要品種有遼伏、伏帥、甜黃魁、黃魁、紅魁、伏花皮等。由于生長期短，果肉組織不夠致密，肉質(zhì)松軟，味淡，一般不耐貯藏，而遼伏可貯7-10天。此類品種一般不進行貯藏。

中熟品種：成熟期在8-9月。主要品種有金帥、元帥、紅星、首紅、魁紅、華冠、伏錦、新嘎拉、紅玉等。這些品種較耐貯藏?！?/p>

晚熟品種：成熟期在10-11月初。主要品種有國光、青香蕉、倭錦、富士、長富2號、秋富1號、雞冠等。這些品種產(chǎn)量高，耐貯藏。晚熟品種是貯藏的主要品種。

不同品種的蘋果在貯藏期間容易發(fā)生的問題不同，如金冠容易失水皺皮，元帥、紅星、倭錦等果肉易發(fā)綿；國光、青香蕉、印度、元帥、紅玉等易發(fā)生虎皮??；雞冠容易發(fā)生果心果肉褐變，果皮變暗。

二、采收

蘋果的采收期對貯藏質(zhì)量影響很大，采收太早，果實外觀色澤風(fēng)味都不好，還容易發(fā)生虎皮病、苦豆病、褐心病、二氧化碳傷害和失水萎蔫等；采收太晚，在貯藏中果實容易衰老，果肉發(fā)綿、褐變，發(fā)生斑點病、水心病、果肉濕褐病和腐爛。作短期貯藏或冷藏的可以稍晚采收，貯藏期較長或氣調(diào)貯藏的果實適當(dāng)提早采收。采收時要輕拿輕放，避免碰傷和擦傷，采收最好在早晚進行，避免在雨天收獲。

三、貯藏條件

大部分蘋果適宜的貯藏溫度為-1℃-0℃，相對濕度為90%左右。氣調(diào)貯藏的溫度一般比冷藏的高0.5℃-1℃，氣體成分一般氧為2%-5%，二氧化碳3%-5%。不同品種，不同年份和地區(qū)栽培的蘋果樹對環(huán)境條件的要求有所差異。低溫可以抑制虎皮病、苦豆病以及衰老褐變等生理病害的發(fā)展。但是貯藏溫度過低會引起凍害或生理失調(diào)，發(fā)生褐心病。

蘋果在高濕下貯藏，水分蒸發(fā)大大減少，降低自然損耗，果實保持新鮮飽滿狀態(tài)。氣調(diào)貯藏可以抑制蘋果后熟，保持硬度，減輕生理病害、微生物病害和減少失水。氣調(diào)貯藏的氧和二氧化碳配比因不同品種而異，貯藏過程中應(yīng)該設(shè)法通過脫除或通風(fēng)排除乙烯氣體。

四、貯藏方法

1、冷藏。蘋果采后要立即預(yù)冷，入庫前，庫房和包裝容器要消毒，先將庫溫降到0℃。蘋果垛的箱間、垛間以及垛周圍要留間隙，以利通風(fēng)。貯藏期間定時檢測庫內(nèi)的溫度和濕度并及時調(diào)控，適當(dāng)通風(fēng)，排除不良氣體。及時沖霜，維持庫溫的恒定，濕度過低時可以人工加濕。蘋果出庫前要逐步升溫，否則蘋果上會有凝結(jié)水，加速腐爛。

2、氣調(diào)冷藏。嚴(yán)格挑選無病蟲害，無機械損傷的蘋果，氣調(diào)前先預(yù)冷到適溫。氣調(diào)貯藏在氣調(diào)庫內(nèi)進行，也可在冷庫中用塑料大帳或塑料薄膜袋進行。 　

（1）氣調(diào)庫貯藏。氣調(diào)庫是商業(yè)上大規(guī)模氣調(diào)貯藏蘋果的最好方式，但必須有一定的經(jīng)驗，掌握蘋果品種所需要的氣體成分，并通過調(diào)氣保證庫內(nèi)所需要的氣體成分及準(zhǔn)確控制溫度、濕度。氣調(diào)庫貯藏蘋果期可達10個月，貯藏品質(zhì)好，但設(shè)備造價高，操作管理技術(shù)也比較復(fù)雜。

（2）塑料薄膜大帳氣調(diào)貯藏。在冷庫內(nèi)，用0.1-0.2毫米厚的聚乙烯做成大帳子，把蘋果貯藏垛密封起來，容量可根據(jù)需要而定。封帳時，先在帳底鋪上整片同樣的塑料薄膜，上面放枕木或磚塊作為墊襯，將預(yù)冷的蘋果裝箱后，在上面碼成垛，然后罩上塑料帳子，最后將帳底與帳壁四周的下邊緣緊緊卷在一起，埋入預(yù)先挖好的小溝內(nèi)，用土壓緊，或用磚塊將卷邊壓緊。用分子篩充氮機向帳內(nèi)沖氮降氧，取帳內(nèi)氣體測定氧氣和二氧化碳濃度，以便準(zhǔn)確控制帳內(nèi)的氣體成分。貯藏期間每天取氣分析帳內(nèi)氧氣和二氣化碳的濃度，當(dāng)氧氣濃度過低時，向帳內(nèi)補充空氣；二氧化碳濃度過高時要設(shè)法脫除，用二氧化碳脫除器或消石灰可脫除二氧化碳，消石灰用量為每100千克蘋果用0.5-1千克。

（3）硅窗氣調(diào)帳貯藏。硅窗氣調(diào)帳貯藏是在上述塑料薄膜帳上鑲嵌一定面積的硅橡膠薄膜，利用硅窗自動調(diào)節(jié)貯藏環(huán)境中氣體成分的作用。硅窗面積的大小要根據(jù)具體情況而定，一噸蘋果在0.5℃和3%-5%氣、3%-5%二氧化碳中貯藏，所需硅窗面積約為0.3-0.6平方米。也可多安幾個硅窗，根據(jù)需要開啟。

（4）塑料袋小包裝或硅窗袋自發(fā)氣調(diào)貯藏。用0.06-0.08毫米厚的聚乙烯薄膜做成110×70厘米的袋子，襯在果筐或箱中，裝入蘋果后扎緊袋口，靠蘋果自身的呼吸作用降低氧氣含量，提高二氧化碳含量。貯藏過程中，當(dāng)氣體成分不適合時，要開袋通風(fēng)換氣。如果使用硅窗袋，則不必開袋，因為硅窗能起到調(diào)節(jié)氣體的作用。也可將袋子套在包裝箱外面。