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      紅薯如何貯藏不易腐爛?

      2019-09-23 10:00:59   

      近段時(shí)間氣溫逐漸下降,各地的紅薯迎來(lái)收獲期。那么,紅薯該如何貯藏?需要注意什么防止薯塊腐爛呢?

      注意事項(xiàng)

      薯塊的貯藏,是紅薯生產(chǎn)中重要的環(huán)節(jié)。貯藏過(guò)程中的生理變化會(huì)很大,我們應(yīng)根據(jù)其特點(diǎn),采取必要的管理措施。

      1、生理變化

      要想貯藏好薯塊,就要使它進(jìn)入一種休眠狀態(tài),讓其維持住最低的生理活動(dòng)。所以,我們要掌握好貯藏室里的溫度和濕度。

      薯塊中含有20%的淀粉、3%的糖類(lèi)物質(zhì)。在貯藏中因呼吸的作用,淀粉不斷分解轉(zhuǎn)化為糖糊精,使淀粉減少,可溶性糖增多;新鮮薯塊的水分含量占總重量的70%左右,在貯藏中,為維持細(xì)胞生命活動(dòng),必須保持水分的平衡。在貯藏期間,水分的變化并不明顯;果膠質(zhì)能鞏固細(xì)胞壁,使組織堅(jiān)實(shí),增加抵抗力。在貯藏中,薯塊中的果膠質(zhì)是在減少的,所以,存放時(shí)間久了薯塊內(nèi)組織變得松軟。果膠分解時(shí),還容易發(fā)生腐爛。

      造成薯塊腐爛的原因

      1、低溫。溫度在9℃以下,薯塊組織機(jī)能遭到破壞,生活能力下降,一旦存入窖中便會(huì)發(fā)生腐爛。

      2、高溫。一般紅薯窖通透性差,薯塊一旦堆積后,呼吸作用加強(qiáng)會(huì)產(chǎn)生大量熱量,使窖內(nèi)產(chǎn)生高溫高濕的環(huán)境,病菌繁殖、蔓延快,從而產(chǎn)生腐爛。

      3、缺氧。薯塊貯藏窖內(nèi),呼吸作用增強(qiáng)消耗大量氧氣。若窖內(nèi)覆蓋嚴(yán)密,通透性差的話(huà)很容易造成氧氣減少,二氧化碳增多的現(xiàn)象。薯塊進(jìn)行無(wú)氧呼吸時(shí),便會(huì)產(chǎn)生酒精中毒而發(fā)生腐爛。

      另外,貯藏前或期間,薯塊侵染黑斑病、軟腐病等病害時(shí),也是在窖內(nèi)發(fā)生腐爛的重要原因。

      預(yù)防措施

      貯藏前一定要檢查薯塊的“健康”程度,我們要把受凍、帶病、破損、水浸的薯塊挑出來(lái),絕對(duì)不能入窖貯藏。入窖前通風(fēng)排濕,堆積量不易過(guò)大,維持良好的通透性;貯藏期溫度控制在10℃-15℃,濕度維持在80%-85%。前期要降溫散濕,中期要保暖防寒,后期要在保溫的前提下及時(shí)通風(fēng)換氣。這樣做,薯塊基本就不會(huì)發(fā)生腐爛現(xiàn)象了。

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