2019-09-30 11:26:36
此制品是荔枝固體飲料,應(yīng)是貨真價(jià)實(shí),不是靠加香精、色素而成的。加工技術(shù)如下:
1.原料處理:可將成熟或充分成熟的新鮮荔枝去皮去核。
2.護(hù)色處理:去皮去核后的荔枝果肉在0.1%檸檬酸內(nèi)進(jìn)行護(hù)色。
3.打漿:把果肉從檸檬酸液中取出,不用沖洗,用打漿機(jī)把果肉打成細(xì)漿狀。
4.過濾取汁:用離心機(jī)或?yàn)V布把汁與渣分離,取汁液。
5.濃縮果汁:用真空濃縮法或常壓濃縮使果汁蒸發(fā)出大部分水分,取得的果汁濃漿應(yīng)占產(chǎn)品量12―20%,固形物接近60%左右即可。
6.甜味料處理:所用之白糖是固體飲料主要原料,經(jīng)過烘干磨成糖粉,用量為70―75%,檸檬酸用量0.8―1%,并需拌入3―5%脫脂奶粉。
7.原料混合:把添加劑與濃縮果汁混合,并加入5―8%麥糊精,其作用可降低甜度又能加速干燥速度。
8.造粒:通過搖擺式造粒機(jī)形成一定形狀如圓形、長(zhǎng)方形等的顆粒。
9.干燥:熱風(fēng)加熱干燥,干燥溫度50―70攝氏度,時(shí)間1―2小時(shí)內(nèi),控制其含水量2%。產(chǎn)品保存性決定其含水量,其含水量越低,質(zhì)量就越穩(wěn)定。
10.包裝:一般以小袋,每包10―20克一小袋密封包裝,應(yīng)在相對(duì)濕度10―20%、溫度15―20攝氏度室內(nèi)進(jìn)行包裝,產(chǎn)品貯存也應(yīng)在低濕低溫條件下。
產(chǎn)品有荔枝及奶香風(fēng)味,甜中帶酸,香甜可口,用開水沖飲,與龍眼固體飲料一樣,也是一種保健型固體飲料。