水產品腌制是傳統(tǒng)加工保藏方法之一，在我國有著悠久的歷史。

腌制種類有鹽腌制品、糟腌制品和發(fā)酵腌制品等。 

腌制魚干和鹽腌海蜇是常見的腌制產品，今天我們就來學習一下如何挑選和儲藏腌制魚干和鹽腌海蜇。 

腌制魚干的挑選和儲藏 

在挑選散裝的腌制魚干時，首先應觀察體表，不要購買體表有黃色銹斑或魚體發(fā)紅的魚干。黃色銹斑主要是脂肪氧化形成的；而魚體變紅主要是魚體被嗜鹽細菌污染后，魚肉蛋白被分解，致使魚鱗上發(fā)生紅色斑點，并逐漸蔓延到魚體內部造成的。其次可用手指捻搓魚肉，檢驗其肉質的堅硬程度，如魚體發(fā)黏、手指捻搓肉絲成團，則不建議購買。然后可嗅其氣味是否正常，如伴有腐敗的臭氣味或哈喇味時，則質量有問題，不要購買。

挑選包裝的腌制魚干時，選購近期生產且外表色澤正常的即可。 

儲藏腌制魚干時，如果是干腌制品或高鹽分制品，可以儲藏于陰涼處；如果是高水分低鹽分制品，則要儲藏于冷藏箱內，且儲藏時間不宜過長，條件許可的話可進行冷凍保存。 

鹽腌海蜇的挑選和儲藏 

海蜇是巨型食用水母，有很高的經濟價值。新鮮海蜇有毒，一般用食鹽、明礬腌制后食用，因此海蜇產品一般以腌制海蜇為主。由于傳統(tǒng)的三礬海蜇容易造成海蜇中的鋁超標，現在市場上銷售的多是二礬海蜇。 

在購買腌漬海蜇時，首先應挑選表面有光澤、色澤呈乳白色或淡黃色（海蜇頭可呈紅琥珀色、褐黃色）、片大平整、無雜色黑斑的，不要購買形狀不整、顏色深淺不勻、有異味或已腐爛變質的。其次應觀察海蜇肉質的厚實度和均勻度，應挑選肉質厚實、均勻且有韌性的。品質較差的海蜇肉質稍硬，用手捏時易碎。購買小包裝的即食海蜇絲等產品時要注意生產日期、海蜇絲的色澤等，調味料包內的油脂不宜長時間封在塑料袋中。不要購買已鼓袋或袋內液體變濁的即食海蜇產品。 

腌漬海蜇的保存有兩種方法。第一種是將腌漬海蜇保存在密封容器中，并用鹽將其包裹，然后密封保存；第二種是用500克海蜇加50克鹽和5克明礬配成的礬鹽水浸泡海蜇，以沒過海蜇為宜，然后密封保存。