1、采收時(shí)間：9月下旬，銀杏外種皮已由青綠色變?yōu)槌群只蚯嗪稚?，用手捏之較松軟，外種皮表面覆蓋了一薄層白色的"果粉"，少量成熟種子自然落果，中種皮已完全骨質(zhì)化，此時(shí)為銀杏的采收時(shí)期。

2、采收方法：銀杏孤立木、散生樹(shù)、用材樹(shù)、果材樹(shù)兼用的銀杏樹(shù)，因樹(shù)體高大，一般用竹桿震落，或用鉤鐮鉤住側(cè)枝搖落。用竹桿敲打銀杏枝時(shí)，應(yīng)盡量避免打落枝葉，以防影響樹(shù)體發(fā)育。銀杏矮化密植豐產(chǎn)園，樹(shù)體低矮，一般可從樹(shù)上直接采摘收取。

二、銀杏的脫皮

1、脫皮：將采收的銀杏，堆放在一起，厚度以不超過(guò)30cm為宜，上覆濕草。堆漚2-3天，外種皮即會(huì)腐爛，這時(shí)可用腳輕踏，用木棒輕擊、用手搓等法去除種皮。因銀杏外種皮含有醇、酚、酸等多種化學(xué)物質(zhì)，對(duì)較多人的皮膚會(huì)引起騷癢，出現(xiàn)皮炎、水泡等過(guò)敏反應(yīng)。因此，在脫皮操作過(guò)程中應(yīng)盡量避免手、腳及皮膚直接接觸銀杏。

2、漂白：銀杏外種皮除掉后，應(yīng)立即放在漂白液中漂白和沖洗。停留時(shí)間過(guò)長(zhǎng)，未除凈的外種皮會(huì)污染潔白的中種皮，使中種皮失去光澤，降低銀杏的品質(zhì)。

漂白液的配制方法是：將0.5公斤漂白粉放在5-7kg溫水中化開(kāi)，濾去渣子后，再加40-50kg清水稀釋。每1kg漂白粉，可漂白1000kg除掉外種皮的銀杏。漂白時(shí)間約5-6分鐘。銀杏撈出后，在溶液中再加入0.5kg漂白粉，可再漂白100kg銀杏。如此連續(xù)5-6次后即另外配制漂白液。銀杏倒入溶液后，應(yīng)立即攪動(dòng)，直至骨質(zhì)的中種皮變?yōu)榘咨珪r(shí)，即可撈出。然后用清水連續(xù)沖洗幾次，至果面不留藥跡藥味為止。漂白用的容器，以瓷缸、水泥槽等為宜，禁止用鐵器。

3、陰干：漂洗后的銀杏，可直接攤放在室內(nèi)或室外通風(fēng)處陰干。在陰干過(guò)程中，應(yīng)勤翻動(dòng)，以防中種皮發(fā)黃或霉污。

三、銀杏的分級(jí)

我省現(xiàn)行銀杏收購(gòu)分級(jí)標(biāo)準(zhǔn)為：一級(jí)，每公斤不多于360粒；二級(jí)，每公斤360-400粒之間；三級(jí)每公斤多于440粒。同時(shí)要求：種實(shí)飽滿，外殼白凈，干燥適度，無(wú)僵果、無(wú)風(fēng)落果、無(wú)斑點(diǎn)霉變、無(wú)浮果、無(wú)破碎。

四、銀杏的貯藏

1、砂藏法：選擇陰涼的室內(nèi)，在地面上鋪一層厚10cm的濕砂（以手捏不成團(tuán)為宜），在濕砂上面攤放10cm厚的銀杏，再鋪上5cm厚的濕砂，如此可鋪多層，但總高度不超過(guò)60cm為宜。貯藏期注意保持濕潤(rùn)。此法貯藏期可達(dá)3-5個(gè)月。

2、水藏法：將銀杏浸入清水池或水缸中。貯期注意經(jīng)常換水。此法貯藏期可達(dá)4-5個(gè)月。