<delect id="ecz1t"></delect>
    1. 互聯(lián)網(wǎng)新聞信息許可證:61120180013

      葡萄的四種加工

      2019-10-30 10:22:50   

      目前,我省葡萄陸續(xù)成熟上市,在葡萄盛產(chǎn)區(qū)除了鮮食外還可搞些加工,不但可充分利用葡萄的資源,而且還可增加附加值,提高經(jīng)濟(jì)效益。下面介紹四種葡萄加工法,供讀者選用。

      葡萄汁

      1、原料處理:選用粒大色濃、充分成熟、無(wú)病蟲(chóng)害的葡萄,用清水洗凈,摘除果梗,置于干凈鋁鍋中,用手逐個(gè)捏破或用平底茶缸壓碎。

      2、果汁制取:將裝有原料的鋁鍋放在爐火上加熱,溫度控制在70℃左右,5分鐘后將鍋內(nèi)的碎果肉倒入鋪成4層的紗布中過(guò)濾,并用手?jǐn)D壓,以增加液汁率。

      3、果汁后處理:將制出的葡萄汁每公斤加入白糖200~300克,攪拌均勻,再放到爐火上,在80~85℃下殺菌20分鐘。在殺菌的同時(shí),將用來(lái)裝葡萄汁的瓶子放到另一鍋中進(jìn)行殺菌處理。果汁殺菌后趁熱裝瓶,擰緊瓶蓋,再放入80℃的水中浸泡20分鐘殺菌,取出自然冷卻即可。

      葡萄蜜餞

      將白色大葡萄洗凈,用別針?lè)蛛x出種子,然后放于糖水中煮制。開(kāi)始時(shí)用文火熬煮,逐漸加大火熱,不斷攪拌,一直到基本熬干。在撤火前加適量檸檬酸,并根據(jù)對(duì)芳香味的要求加入適量香蘭素拌勻,冷卻后即為蜜餞。

      葡萄果凍

      將成熟葡萄果粒洗凈,放在一個(gè)較深的器皿內(nèi)加水熬煮,直到全部果皮開(kāi)裂并流出果汁然后用細(xì)篩過(guò)濾。在0.5公斤果汁內(nèi)加入0.5公斤白糖、250克水,再次熬煮,直到形成果凍為止。

      香葡萄

      1、選料:選用肉厚、粒大、籽少的葡萄,七成熟采收,剔除病、蟲(chóng)、傷果。

      2、腌漬:將選好的葡萄用10%的鹽水腌2天,待果皮色轉(zhuǎn)黃時(shí)撈出,瀝出鹽水,再一層葡萄一層鹽腌5天,撈出曬干成葡萄環(huán)(表面有鹽霜,可長(zhǎng)期保存)。

      3、脫鹽:加工前將葡萄環(huán)放入冷水中浸泡1天,再用流動(dòng)水漂洗至口嘗稍有咸味,在陽(yáng)光下曬至半干。

      4、浸料:先配料水,將甘草5公斤切碎,加水煮出香味(約煮開(kāi)15~20分鐘),加入糖15公斤,糖精40克、香蘭素0.5克,配成100公斤香料水,待用。然后,取出2/3香料水,將半干的葡萄環(huán)浸入,使其充分吸收料水至飽和,取出進(jìn)行曝曬。再將剩余的1/3香料水倒入浸過(guò)葡萄環(huán)的香料水中,加入適量糖,以提高風(fēng)味。而后,再將曬至半干的葡萄環(huán)浸入香料水,使香味、甜味浸入其中,再進(jìn)行曬制。如此反復(fù)幾次,曬至葡萄環(huán)表面不粘手時(shí),拌入一些精煉植物油,使之保持一定的濕潤(rùn)度。

      5、成品要求:制好的香葡萄呈深琥珀色或棕褐色,有光澤,顆粒完整、均勻,質(zhì)地柔軟,微感濕潤(rùn),味甜、酸、咸,香氣濃郁,含水在18%以下。

      陜ICP備13005735號(hào)-1 農(nóng)業(yè)科技報(bào)社版權(quán)所有 聯(lián)系電話:029-87031703 www.matteomurro.com
      国产91系列,国内在线精品,成人v片,91视频久久久久