1、選皮色光亮、柄短核小、果粒大小均勻、味甜、汁少的櫻桃品種，去除霉?fàn)€、不成熟果，此后摘除果柄，裝入籃子，在水槽或盆內(nèi)用流水清洗2次—3次，去除雜質(zhì)。

2、為了縮短單調(diào)時(shí)間，最好將櫻桃放在0.2％—0.3％沸堿液中熱燙霎時(shí)，再在清水中充分漂洗去除堿液，此后放在籃子內(nèi)5分鐘—10分鐘，瀝干水分。

3、將果實(shí)裝入烘盤(pán)送進(jìn)熏硫室。將硫磺置于缽中，加入木片等助燃。點(diǎn)燃后開(kāi)放熏硫室的門(mén)，熏1小時(shí)左右。通常每噸果用硫磺粉2公斤—3公斤。

4、將熏硫后的櫻桃均勻地鋪在烘盤(pán)上，送進(jìn)烘房進(jìn)行單調(diào)。開(kāi)端時(shí)溫度節(jié)制在60℃左右，等稍干時(shí)，將溫度升至75℃—80℃，經(jīng)8小時(shí)—12小時(shí)后取出，挑出未烘干的果實(shí)，放在另一烘盤(pán)上再次烘干。若氣象晴朗，也可在陽(yáng)光下曝曬至干。為達(dá)到果實(shí)內(nèi)外的水分平衡，質(zhì)地柔軟，應(yīng)將櫻桃干倒入木箱中，回軟2天—3天。

5、按品質(zhì)懇求分為二級(jí)，一級(jí)櫻桃干呈暗紅色，二級(jí)則為帶淡紅色的暗紅色。此后按級(jí)別分別用食品袋包裝后再裝入紙箱內(nèi)。