保鮮步驟： 1)選果――要保鮮的果，收采后需放在25－30℃暗處室中放4－5天，20℃以下再放7－10天，使其代謝自然減緩后，才宜入保。保鮮果應(yīng)選個(gè)大光滑，果肉堅(jiān)硬，無病蟲痕無黑斑點(diǎn)和傷口的果、同時(shí)果柄剪平、齊果、蒂。

2)制脫澀保鮮劑 甲種：按一定比例稱取KMnO4、CuCl、Ca(OH)2分別研細(xì)，混合均勻，再取上述混合物量1.5倍的填料，混合均勻，裝入小布袋，每袋10－12克。 乙種：按一定比例取鐵粉，(NH4)3PO4與1.5倍的填料混合均勻，裝入上布袋，每袋10克。 丙種：直接用固態(tài)CaO2過氧化鈍，CaO2不需加其它物質(zhì)配合。

3)人保――①先用水洗去果表粘附的塵土微物病蟲卵及農(nóng)藥殘留。②按果重千分之五的保鮮劑、脫澀劑的比例、把柿果同脫澀保鮮劑(甲、乙)一同裝入塑料袋中，或其他可密封的容器內(nèi)(保鮮劑甲、乙需用水灑濕)，扎緊袋口(或密封)(外加竹筐保護(hù)，放在窯洞或貯藏室內(nèi)避光保存，在常溫常壓下貯藏柿子以免冰壞。柿果不要低于－7℃)，果筐應(yīng)注意勿壓傷柿果。本法工藝簡(jiǎn)單保鮮期長(zhǎng)6－7個(gè)月，使用方便，保鮮劑價(jià)低廉。

急欲上市(或食用)時(shí)：可選用以下二種快速脫澀方法。

1)溫水脫澀――將柿果浸于40－45℃溫水24小時(shí)，二天后澀味可除。

2)乙烯利脫澀――用500ppm的乙烯利液噴果密封3天，亦可使?jié)断А?/p>

此外還有2種簡(jiǎn)便脫澀保鮮法： ①鹽―磯液浸泡法――將選好的柿果放入用100公斤水中含3公斤食鹽和1公斤明磯的水溶液中。泡人此保鮮脫澀液中保存，可保鮮100－120天，澀味去除，風(fēng)味甚佳。 ②過氧化鈣脫澀保存法――將固體過氧化鈣(Ca02)用透氣良好的復(fù)合紙(或粘油)袋裝好。每50公斤柿果放10克Ca02一起封入箱(筐)，外加塑料袋，扎緊袋口，室溫下貯50天，即不軟、又不澀，是一種簡(jiǎn)便又理想的方法。