1、品種及耐藏性櫻桃的品種很多，在我國有悠久的栽培歷史，櫻桃于四五月成熟，果實晶瑩艷麗，營養(yǎng)豐富，含鐵量高，在春夏之交最受歡迎。但是，櫻桃采后極易過熟、褐變和腐爛。常溫下很快失去商品價值。我國的櫻桃主栽品種可分為中國櫻桃和甜櫻桃，用于貯藏和遠銷最好選用甜櫻桃，因其含糖量高，果肉質地比較堅硬，果實較大。其中有些耐貯運品種，如：那翁和香蕉最耐貯運，日之出、早紅稍耐貯運。一般說來，早熟和中熟品種不耐貯運，晚熟品種貯性較強。酸櫻桃一般不作長期貯藏，多用于加工。

2、采收、采后處理及品質問題用于貯藏的櫻桃要適當早采，一般提前一周收獲；帶果把采收，盡量避免機械傷。采后立即將果實預冷到2℃，在不超過2℃的溫度條件下運輸，基本上可控制由于采前浸染火星病而導致的腐爛。因為櫻桃的果實嬌小、不耐壓，宜采用較小的包裝，每盒2-5公斤。大櫻桃采后處理不當，容易過熟和衰老，濕度過低，溫度過高時，果柄會枯萎變黑，果實變軟、皺縮、褐變，并引起腐爛。表面凹陷是影響甜櫻桃鮮銷品質的主要問題，采后銹處理和減壓貯藏可以降低表面凹陷的發(fā)生率。

3、貯藏方法櫻桃在-1到-0．5℃和90-95%相對濕度下機械冷藏，可以貯藏20-30天。采用氣調貯藏，特別是簡單易行的自發(fā)氣調貯藏，可獲得較好的貯藏效果。一般做法是在小包裝盒內襯0.06-0.08毫米的聚乙烯薄膜袋，扎口后，放在-1到-0.5℃下貯藏，使袋內的氧和二氧化碳分別維持在3-5%和10-25％，櫻桃可貯藏3O-5O天。需要注意的是二氧化碳濃度不能超過30%，不然，會引起果實褐變和產生異味，此外，為了防止不良氣味，果實從冷庫中取出后，必須把聚乙烯薄膜袋打開。