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      草莓速凍保鮮貯藏的技巧

      2019-12-12 17:42:31   

      草莓漿果柔軟多汁,味美爽口,適合速凍保鮮貯藏。草莓速凍后,可以保持原有的色、香、味,既便于長(zhǎng)期貯藏,又便于遠(yuǎn)運(yùn)外銷。

      一、速凍工藝流程。選果→去萼片→洗果→消毒→淋洗→控水→擺盤→速凍→包裝→冷藏。

      二、操作要點(diǎn)。⑴選果及去萼片:選擇果形完整、大小適中、成熟度高的果實(shí),并用小刀將果柄及萼片削除。⑵洗果及消毒:將草莓放在有排水口的池中沖洗??捎脠A木棒輕輕攪動(dòng),但木棒不要伸至池底,以免將下沉的泥沙攪起。洗后再用0.02-0.05%高錳酸鉀水溶液浸洗4-5分鐘,然后再用清水漂洗1-2次。⑶擺盤及速凍:擺盤前要將果實(shí)表面的水分控干,或用吹風(fēng)機(jī)吹干,以免凍品表面帶水或發(fā)生粘連。然后將果實(shí)平整地?cái)[放盤子里進(jìn)行速凍,有的在速凍前還加糖。速凍時(shí)要使溫度保持在-25℃以下,直到果心溫度達(dá)到-15℃。⑷包裝及冷藏;若用于鮮銷,可采用小包裝,每盒(或袋)0.5-1千克;若用于遠(yuǎn)銷或加工,每盒(或袋7.5千克,每箱裝2盒(或袋)。將包裝好的速凍草莓送入冷藏庫(kù)貯藏。在冷庫(kù)溫度-18℃條件下,可冷藏12-18個(gè)月。

      三、解凍。據(jù)試驗(yàn),速凍草莓在5-10℃下緩慢解凍1小時(shí)20分鐘至1小時(shí)30分鐘,其品質(zhì)*,細(xì)胞出水少,能保持良好口感。解凍后立即食用,不可解凍后又放在低溫下再凍,或解凍后放置較長(zhǎng)時(shí)間后食用,否則也會(huì)使其品質(zhì)下降。

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