2019-12-16 18:22:39
龍眼屬亞熱帶名優(yōu)水果,成熟于高溫多濕季節(jié)。果實(shí)含水量、含糖量高,呼吸作用旺盛,易感染各種病原菌。在常溫條件下,采后3-4天就褐變、酸腐、變質(zhì),是較難貯藏保鮮的果品之一。采用龍眼貯藏保鮮技術(shù)進(jìn)行保鮮,可緩解鮮果銷售壓力,延長(zhǎng)供應(yīng)期,提高經(jīng)濟(jì)效益。
一、采前、采后處理進(jìn)行龍眼貯藏保鮮,首先要做好采前處理、適時(shí)采收和護(hù)色處理等工作??捎梅栏瘎浜R?00-750倍或0.02%2,4―D溶液,或兩者混合對(duì)龍眼樹進(jìn)行噴霧,一般于采前2周左右進(jìn)行,能起到延長(zhǎng)龍眼采后貯藏時(shí)間的作用。近地銷售或作加工用的龍眼應(yīng)于8.5-9.5成熟度時(shí)采收,遠(yuǎn)距離銷售還要稍早采收。宜選擇晴天、陰天的上午10時(shí)前或傍晚進(jìn)行,不宜在雨天、霧天、露水未干時(shí)采收。采摘時(shí)宜在果穗基部3-6厘米處帶2片復(fù)葉剪斷,剪口整齊,輕采輕放,避免機(jī)械損傷。采收后進(jìn)行選果、分級(jí),剔除爛果、裂果、傷果和病蟲果。根據(jù)需要可選擇下列方法之一進(jìn)行護(hù)色:①2%亞硫酸鈉、1%檸檬酸、2%食鹽水溶液浸果2分鐘。②0.5%檸檬酸加0.03%維生素C溶液,或者1%檸檬酸溶液浸果2分鐘。
二、常用的龍眼貯藏保鮮方法
1.常溫貯藏:利用防腐保鮮劑溶于水后能在龍眼果實(shí)表面迅速形成透明膜,有效地封閉氣孔,降低呼吸強(qiáng)度,延緩果實(shí)衰老,又能起到防腐殺菌作用的機(jī)理進(jìn)行果實(shí)防腐處理,然后用聚乙烯薄膜或乙烯一醋酸乙烯脂薄膜袋包裝,扎緊薄膜袋口,在30±2℃下貯藏5-8天,好果率可達(dá)96%,比不用藥物處理的鮮果多保鮮4-5天。常用防腐保鮮劑有仲丁胺、特克多、抑霉唑、多菌靈、甲基托布津等。但目前適應(yīng)于大生產(chǎn)、貯運(yùn)時(shí)間較長(zhǎng)的龍眼果實(shí)的常溫貯藏保鮮技術(shù)尚未成熟。
2.低溫氣調(diào)貯藏:適當(dāng)?shù)牡蜏啬芙档凸麑?shí)的呼吸強(qiáng)度,有效地抑制多酚氧化酶的活性和微生物的活動(dòng)。龍眼采收后經(jīng)過預(yù)冷處理,用塑料薄膜包裝或薄膜大賬貯藏,并結(jié)合藥物防腐和低溫保藏;這是龍眼貯藏的有效方法,該方法可發(fā)揮自發(fā)氣調(diào)作用,改變CO2與O2含量,從而抑制微生物的浸染,降低腐爛損失。福建農(nóng)林大學(xué)經(jīng)4年的反復(fù)試驗(yàn),在低溫下采用薄膜大帳結(jié)合0.1%仲丁胺熏果,在4±1℃溫度下經(jīng)過40天保鮮,好果率達(dá)96%,果實(shí)外觀和果肉品質(zhì)都較好。這種保鮮技術(shù)簡(jiǎn)單易行,效果顯著。
3.熏硫保鮮:泰國出口的龍眼多用二氧化硫熏蒸和冷藏保鮮處理。因?yàn)槎趸蚩捎行Х乐构ず肿兒鸵种撇≡⑸锏慕?。用濃度?%-2%的二氧化硫熏蒸果實(shí),結(jié)合冷藏,經(jīng)熏硫處理的果實(shí)在3-5℃的冷庫中貯藏,每噸果實(shí)用硫磺260-380克,熏硫時(shí)間為20分鐘,貯藏35天,好果率96%。缺點(diǎn)是如果硫磺的量控制不好,果實(shí)有硫磺味,影響品質(zhì)。
4.氣調(diào)保鮮:龍眼采收后經(jīng)過預(yù)冷,并用藥劑防腐殺菌,然后進(jìn)行裝袋、抽氣、充氮處理,在低溫條件下貯藏。貯藏期間注意調(diào)節(jié)貯藏環(huán)境中O2與CO2的比例(注意CO2濃度過高易產(chǎn)生中毒)。貯藏3040天后仍能保持較新鮮狀態(tài)。關(guān)于氣體貯藏技術(shù)國外發(fā)展較快,而我國對(duì)龍眼氣調(diào)貯藏研究尚未有系統(tǒng)深入的研究報(bào)道。
5.熱燙保鮮:此法為民間傳統(tǒng)保鮮法。即將整穗的果實(shí)浸于沸騰的開水中30-40秒,以不燙傷果肉為度,熱燙取出后掛在陰涼通風(fēng)處吹干。處理后的果實(shí)放置15一25天,果肉基本保持新鮮狀態(tài),味道更甜。
6.速凍貯藏:挑選好新鮮果實(shí),進(jìn)行防裂處理后,把果實(shí)的中心溫度降至-30℃(一般不超過1小時(shí)),然后長(zhǎng)期貯藏于-18℃的冷庫中,可貯藏一年或更長(zhǎng)時(shí)間。速凍龍眼從-18℃低溫取出后,用0.5%檸檬酸加0.03%維生素C溶液或1%檸檬酸溶液處理,可保持48小時(shí)果皮不變色。但采用速凍貯藏缺點(diǎn)是龍眼取出后于常溫下裂果較嚴(yán)重。