（一）采收   番木瓜由開(kāi)花至果實(shí)成熟約為120～210天。如過(guò)早采收，果實(shí)難以后熟，過(guò)熟采收則不耐貯運(yùn)。適時(shí)采收的標(biāo)準(zhǔn)是：

1.果皮顏色。番木瓜果皮色澤的變化是由粉綠→濃綠→綠→淺綠→果端黃綠色→果端黃色。先在果實(shí)中部的兩個(gè)心皮間出現(xiàn)黃色條紋斑后，果皮部分變黃時(shí)可以采收。如遠(yuǎn)銷外地，可在黃色條斑出現(xiàn)前采收。

2.果汁。隨著果實(shí)趨于成熟，乳汁顏色由白變淡，至輕微混濁的半透明狀，汁液數(shù)量少，流速慢，較易凝集。果實(shí)在樹上成熟時(shí)，乳汁基本消失，此時(shí)采收可供就地食用。

采收時(shí)果實(shí)要輕摘輕放，避免碰傷果皮。采后要削平殘留在莖上的果柄，以便不影響其他果實(shí)的生長(zhǎng)。

（二）采后處理   番木瓜為易腐爛水果，采后易有果皮表面腐爛、蒂腐病、炭疽病和霉病等，必須經(jīng)過(guò)采后處理，方能抑制病變和延長(zhǎng)貯藏保鮮期。采后處理步驟如下：

1.洗果。番木瓜采后立刻用清水洗凈果皮上的污染物。亦可用1%醋酸清洗。增加果皮光潔度，提高商品價(jià)值。

2.熱水處理。46～48℃浸泡20分鐘或用54℃熱水噴霧處理3分鐘，不僅可防治貯藏期和裝運(yùn)期蒂腐病，炭疽病，又可延長(zhǎng)后熟期。

3.殺菌劑處理。熱水處理后再用500ppm涕必靈或500ppm克菌丹浸漬20分鐘，更能防治番木瓜的貯藏期病害。

（三）催熟   就地銷售或自己食用的番木瓜有時(shí)需要進(jìn)行催熟。催熟的溫度一般以25～30℃為宜，冬季必須在室內(nèi)進(jìn)行加溫處理。全青果實(shí)用乙烯利處理后，雖能轉(zhuǎn)色，但風(fēng)味淡，不好食用，最好采有一定成熟度的果實(shí)催熟，乙烯利可用原藥涂蒂或用2000ppm洗果。

（四）貯藏保鮮   番木瓜經(jīng)熱水和藥物處理后，晾干，于10～12℃低溫下可貯藏4周，幾乎無(wú)病害發(fā)生，可售率達(dá)95%～100%。

（五）包裝　 用于遠(yuǎn)銷或出口的番木瓜，應(yīng)分級(jí)包裝，并以紙箱為宜。每個(gè)果都應(yīng)套袋，果蒂朝下，間隙以紙纖維或木纖維為填充物，小心搬運(yùn)，防止碰傷、擦傷和壓傷。