原料的選擇選用鮮嫩多汁、成熟度在八成以上、果肉組織致密、石細(xì)胞少、風(fēng)味正常的果實(shí)。剔除有病蟲害、機(jī)械損傷和霉?fàn)€的果實(shí)。

分級(jí)梨按橫徑分為60~67毫米、67~75毫米、75毫米以上三級(jí)。

去皮用手工或機(jī)械去皮法,去皮后立即浸入鹽水中。

切塊用不銹鋼水果刀縱切對(duì)半,大形果實(shí)可切四塊,切面光滑。

去果心、果柄用刀挖去果心、果柄和花萼,消除殘留果皮。

鹽水浸泡切好的果塊立即浸入1%-2%的鹽水中護(hù)色。

燙煮將果塊倒進(jìn)80℃~100℃水中燙煮10分鐘，取出，去雜碎，瀝干水分。

裝罐加糖水,趁熱將果塊裝入已消毒的玻璃罐中,果塊300克、糖水200克。糖水配制方法如下：75千克水加25千克砂糖,再加入150克檸檬酸,加熱溶化后用紗布過濾。裝罐時(shí)糖水溫度要在80℃以上。

封罐趁熱封罐及密封,罐蓋與膠圈要預(yù)先消毒。

殺菌、冷卻封罐后立即投入沸水浴中殺菌15~20分鐘,然后分段冷卻。（鄭月）