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      海蜇皮的加工技術(shù)

      2020-02-07 16:08:29   

      海蜇皮是清脆爽口,是飲酒佐膳佳肴,同時(shí)還有降低血壓的藥用功效。在香港、日本、泰國、新加坡、馬來西亞等國十分暢銷,產(chǎn)品求大于供,如能注意改進(jìn)質(zhì)量,則可增加出口,大有可為。

      由于海蜇生產(chǎn)一般都集中在6-8月的盛夏季節(jié),這時(shí)天熱水溫高,加上鮮海蜇含水分極高,捕到的鮮蜇如不立即加工,很快就會(huì)腐敗變質(zhì),質(zhì)量大大下降。怎樣提高我省海蜇皮加工質(zhì)量?根據(jù)各地經(jīng)驗(yàn),應(yīng)當(dāng)爭取做好以下改革措施:

      一、根據(jù)加工時(shí)天熱水溫高的特點(diǎn),海蜇捕撈季節(jié),在集中產(chǎn)區(qū)設(shè)置加工點(diǎn)。加工點(diǎn)要搭蓋遮陰通風(fēng)的棚房,防止烈日照射;要配備大口徑的瓷缸或帆布袋,作為加工器具。切勿在沙灘上加工,以免泥沙滲入海蜇內(nèi),降低質(zhì)量或無法食用。

      二、切實(shí)推行“三礬二鹽”的工藝流程,提高產(chǎn)品質(zhì)量。把剛捕到的鮮海蜇,立即放入瓷缸或帆布袋內(nèi),按鮮海蜇體重0.2-0.6%的比例,配制明礬,用水溶解,腌漬2天,使鮮蜇收斂,排出水分,此謂“初礬”。再按初礬蜇皮的體重,加鹽12-20%,加礬0.5-0.8%,再腌漬7-10天,進(jìn)一步排除水分,此謂“二礬一鹽”。再按二礬蜇皮體重,加鹽20-30%,加礬0.2-0.3%,再腌漬10天。這樣經(jīng)過三周左右,使蜇皮含水分降到8-10%左右,即成為初級加工產(chǎn)品。

      三、選擇的蜇皮要圓而完整,不破碎,直徑33厘米以上,色澤潔白或淡黃,帶有光澤,用手剝盡紅皮、紅點(diǎn),洗凈泥沙,無異味,這種蜇皮為優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品,可供出口,每噸售價(jià)高達(dá)5000美元。

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