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      紅薯山楂餅加工工藝

      2020-02-27 16:23:28   

      紅薯含有人體所需要的蛋白質(zhì)、脂肪,糖類、維生素及微量元素等多種營養(yǎng)素,它味甘,性平,有補(bǔ)虛乏、益氣力、健脾胃、強(qiáng)腎等多種保健作用。此外,紅薯還具有養(yǎng)顏的功效。對保持人體皮膚細(xì)膩、延緩衰老都有良好的作用?! ?/p>

      山楂除含一般營養(yǎng)成分外,還含有黃酮類、酒石酸、綠原酸、甙類、三萜類物質(zhì)等成分,具有抗癌、調(diào)節(jié)心肌功能,擴(kuò)張血管等功效?! ?/p>

      目前,紅薯的主要加工產(chǎn)品有薯干、薯片、薯粉等,紅薯山楂餅的研制是紅薯系列加工產(chǎn)品開發(fā)的新途徑?!?/p>

      一、主要設(shè)備  

      夾層鍋、打漿機(jī)、均質(zhì)機(jī)、攪拌機(jī)、包裝機(jī)。設(shè)備投資在4-6萬元?! ?/p>

      二、工藝流程  

      紅薯――漂洗――修整――蒸料――攤晾  

      山楂――挑選――漂洗――蒸料――攤晾――打漿――均質(zhì)――配料――刮片――首次烘干――揭片――二次烘干――悶片――切片――烘片――包裝?! ?/p>

      三、操作要點(diǎn)  

      1.原料挑選:選擇纖維少、糖度高、粗壯、成熟度高的紅薯及個兒大、肉多成熟度高的山楂為原料?! ?/p>

      2.紅薯處理:將挑出的紅薯用水洗干凈,洗去表面的泥沙及雜質(zhì),人工剔除其蒂、須及根眼處的泥沙,否則會使產(chǎn)品牙磣,影響質(zhì)量?! ?/p>

      3.山楂處理:除去腐爛果、蟲蛀果,雜質(zhì)等,然后清洗干凈。  

      4.蒸料、攤晾:將清洗后的紅薯,山楂分別放入蒸鍋,以熟透心為控制標(biāo)準(zhǔn),然后把蒸好的紅薯、山楂放在晾臺上,使其自然冷卻?! ?/p>

      5.打漿均質(zhì):用孔徑3毫米的濾網(wǎng)打漿,去除山楂核,然后把山楂漿和紅薯漿按照4:3的比例進(jìn)行混合均質(zhì)?! ?/p>

      6.調(diào)配:把均質(zhì)好的混合漿放入攪拌機(jī)中,再加入其總量56%的蔗糖及0.2%的檸檬酸,開動攪拌機(jī)使其混合均勻?!?/p>

      7.刮片:將攪拌均勻的料漿利用模具刮在寬40厘米、長60厘米的鋼化玻璃上,刮成約3毫米厚的薄片狀,每張重約500克?!?/p>

      8.首次烘干:將刮片后的玻璃安順序推入烤房中烘干90-180分鐘,溫度控制在60℃-65℃,使其水分蒸發(fā),部分蔗糖還原(還原糖約占9%-13%),以便揭片?!?/p>

      9.揭片、二次烘干:將紅薯山楂片從玻璃上揭下,逐片放在長60厘米、寬40厘米的不銹鋼絲網(wǎng)上。然后按先后順序擱置于軌道架上,推入烤房中,爐溫為50℃-55℃,烘干100分鐘-200分鐘,使其水分下降至15%?!?/p>

      10.悶片:將紅薯山楂片從網(wǎng)上取下,逐片摞列,中間用干凈的襯布分隔,6-8片為一組放入烤房上方的悶片室中,悶至軟硬適中,水分降至10%?! ?/p>

      11、切片、烘片:根據(jù)客戶需求,將片切成圓餅或方餅等形狀,按順序排列于木制托盤上,再放入悶片室烘片24小時,使其水分進(jìn)一步降至6%-9%?! ?/p>

      12.包裝:分為小包裝(如塑料袋裝100克、200克)和大包裝(如紙箱)?! ?/p>

      四、成品質(zhì)量指標(biāo)  

      1.感官指標(biāo):淺紅色,酥脆爽口、酸甜適中,無異味,無雜質(zhì)。

      2.生物指標(biāo):細(xì)菌總數(shù)≤750個/克,大腸菌群≤30個/100克,致病菌不得檢出。

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