肉牛、肉羊等項目養(yǎng)殖一直以來是農(nóng)村經(jīng)濟發(fā)展的黃金產(chǎn)業(yè)，而農(nóng)民的主要收益來源也無非就是進行牛羊肉的售賣等，而通常這些肉制品在上市售賣之前，還必須通過儲藏、凍結及包裝工藝要求，一方面能夠良好的保障肉制品的新鮮程度，另一方面，則能夠提升包裝美觀度，促進消費者進行消費。下面我們就具體來了解一下這些工藝要求的細則。

  肉制品的儲藏

無論是牛肉還是羊肉，所有的冷凍肉類均應保持0℉(-18℃)或以下，當溫度高于0℉(-18℃)，預期的貯存壽命將成比例地縮短。另外牛肉和羊肉有較為堅硬的脂肪，能一定程度上抵抗腐敗的發(fā)展，這也是牛肉和羊肉比其他冷凍肉風味損失較慢的主要原因。相比牛肉或羊肉而言，大部分豬肉的脂肪更軟，雖然個別也有例外。一般來說，豬肉脂肪的腐敗速度大約是牛肉脂肪的兩倍。

而在冷卻環(huán)節(jié)，為了使得儲藏得到更好的肉制品質量，并防止水分過多蒸發(fā)，在冷卻間對畜體的小心操作是非常重要的。在要求的時間內(nèi)，制冷設備應該有能力將溫度降低到合理的區(qū)間，相對濕度應時刻保證在85%~90%。

  肉制品的冷凍

為了保證整個畜體溫度的平衡和畜體僵直的完成，凍結的肉類應在32~340℉(0~1℃)溫度中保持足夠長的時間。同時需要凍結的肉應切成所需的塊，并且修剪除掉多余的脂肪。另外，肉應該在速凍冷庫內(nèi)凍結到0℉(-18℃)或以下。較高的冷凍溫度不一定損害肉的紋理，但顏色會缺乏吸引力而且貯存壽命可能會減少。

需要注意的是凍結以每小時1.5~2英寸(5厘米)的速度，使得肉類中的水分形成冰晶。當肉類在-58℉(-50℃)溫度下，以每小時1.55英寸(3.95厘米)的速度凍結時，肌纖維會發(fā)生損傷。且不同的冷凍溫度以及冷庫環(huán)境，都會影響到肉制品的凍結速度，因此建議大家要按照肉質產(chǎn)品的成分和性能來進行區(qū)分。

肉制品的包裝

在冷卻或凍結之前，盒裝肉要放到干凈的托盤上裝好，每個紙箱之間至少要留出2英寸(5厘米)空間，標準化的凈重和紙箱可以幫助出口裝運。一般托盤尺寸建議48x40(122x101厘米)大小。也牢固的墊片，可以提供每層之間2英寸(5厘米)的空間。一般一個托盤上應放置不超過6層的貨物，建議用30磅(13.6千克)紙箱/托盤或60磅(27.2千克)紙箱/托盤。

以上就是關于肉制品的儲藏、凍結及包裝的工藝要求，相信養(yǎng)殖戶朋友在深刻了解這些工藝之后，也能為市場提供品質更為上佳的肉制產(chǎn)品，以此來實現(xiàn)收貨更高的收益。