西北農(nóng)林科技大學(xué)園藝學(xué)院  任小林 

任小林，博士，西北農(nóng)林科技大學(xué)三級教授，博士生導(dǎo)師。中國園藝學(xué)會蘋果分會理事，國家蘋果產(chǎn)業(yè)技術(shù)體系蘋果采后處理與產(chǎn)地貯藏崗位專家。

2020年有一個(gè)特殊的新春。春節(jié)前由于2019年度蘋果豐產(chǎn)，產(chǎn)地收購價(jià)較低，果農(nóng)產(chǎn)區(qū)貯藏量較高，另外由于疫情對市場影響，出庫量顯著低于往年。到目前（2020年3月11日）還有大于65%的庫存沒有出庫，銷售情況比較嚴(yán)峻。根據(jù)以往研究及經(jīng)驗(yàn)表明，蘋果普通冷庫貯藏到第二年3月份以后，果實(shí)內(nèi)在和外觀品質(zhì)已經(jīng)開始顯著下降，虎皮病發(fā)生率增加，而且出庫后貨架期逐漸縮短。此時(shí)管理工作非常重要，如稍有不慎，將造成巨大的經(jīng)濟(jì)損失。蘋果貯藏管理人員，除要掌握正確的管理方法以外，還要根據(jù)當(dāng)?shù)貧夂驐l件變化及市場行情，適時(shí)出庫銷售。

一、近期蘋果貯藏管理要點(diǎn)

1. 溫度管理

大多數(shù)蘋果品種，貯藏適溫為0℃±0.5℃，氣調(diào)貯藏的理想溫度一般較冷藏高出0.5℃～1℃。蜜脆、紅玉等品種對低溫敏感適宜貯藏在2℃～4℃，并且入庫初期要采用緩慢降溫的方式管理。溫度管理的要點(diǎn)是精準(zhǔn)、均一、穩(wěn)恒，即要求庫內(nèi)溫度準(zhǔn)確、不同部位溫差小、整體溫度穩(wěn)定，波動控制在±0.5℃以內(nèi)。土窯洞和土窖貯藏要注意，在夜間外界溫度低于庫溫時(shí)及時(shí)通風(fēng)降溫，延緩果實(shí)溫度回升。

2. 濕度管理

蘋果貯藏要求相對濕度在90%以上，理想的貯藏相對濕度是接近98%，又不能發(fā)生由于濕度過飽和而出現(xiàn)蘋果表面冷凝水。在貯藏實(shí)踐中要維持相對濕度大于80%比較困難，目前一般采取貯藏包裝加內(nèi)襯保鮮袋來保持高濕度。如果利用塑料周轉(zhuǎn)箱、大木箱或大鐵框加內(nèi)襯保鮮袋包裝貯藏，保鮮袋內(nèi)表面結(jié)露水形成小冰晶為宜，一般不需要再加濕，若要進(jìn)行加濕，建議最好采用噴霧少量加濕；紙箱內(nèi)襯保鮮袋包裝貯藏，一般對這種包裝方式貯藏過程中不進(jìn)行加濕，但是為了更好的保持蘋果品質(zhì)，可以使用噴霧器在貨架之間的走道內(nèi)向地面或空氣中進(jìn)行加濕，以加濕水不噴到紙箱為宜。如果利用塑料周轉(zhuǎn)箱、大木箱或大鐵框裸果包裝貯藏，風(fēng)機(jī)前方要加蓋塑料布或麻袋片，防止冷風(fēng)直接吹到果面，造成果實(shí)嚴(yán)重失水或發(fā)生凍害。地面保持3～4 cm加濕水，加濕水輕微結(jié)凍為宜，噴霧加濕1～2 d進(jìn)行1次，加濕水溫度要求與庫內(nèi)溫度相差較小。如果溫度小于0℃，地面加濕水和加濕器結(jié)凍，達(dá)不到加濕度目的；如果溫度大于0℃，雖然能夠達(dá)到加濕要求，但不能很好得抑制果實(shí)呼吸，所以溫度與濕度之間需要一個(gè)平衡，即要保持較低的貯藏溫度，又要防止加濕水結(jié)凍。另外，需要注意蘋果表面冷凝水的產(chǎn)生，庫內(nèi)濕度較大，溫度稍有降低就產(chǎn)生冷凝水，這個(gè)時(shí)候庫內(nèi)二氧化碳濃度較高時(shí)，很容易形成碳酸水對果皮造成二氧化碳傷害，特別是利用內(nèi)襯袋保濕而袋下部通氣孔即小又少時(shí)，更容易發(fā)生二氧化碳傷害。

3. 氣體管理

氣體管理的重點(diǎn)是避免果實(shí)產(chǎn)生二氧化碳傷害和乙烯等揮發(fā)性氣體對果實(shí)的危害。富士蘋果對二氧化碳比較敏感，普通冷庫貯藏二氧化碳含量不宜高于1.5%。庫內(nèi)二氧化碳的控制主要靠通風(fēng)換氣調(diào)節(jié)，貯藏后期普通機(jī)械冷藏庫每隔2周通風(fēng)換氣1次，在庫溫與外界環(huán)境溫差最小時(shí)（春季在早晨6:00～7:00）打開庫門及風(fēng)機(jī)，關(guān)閉風(fēng)幕，通風(fēng)1 h以上，科學(xué)的換氣時(shí)間應(yīng)根據(jù)庫內(nèi)二氧化碳濃度來確定換氣時(shí)間，注意內(nèi)襯保鮮袋打孔較小或數(shù)量較少的情況下，袋內(nèi)二氧化碳含量比環(huán)境中高0.3%左右；對于未采用保鮮袋包裝的冷庫，每次通風(fēng)結(jié)束后務(wù)必進(jìn)行加濕。

4. 病害防治

蘋果貯藏后期，各種病害時(shí)有發(fā)生，庫房技術(shù)人員應(yīng)每周對庫內(nèi)蘋果進(jìn)行檢查。技術(shù)人員應(yīng)仔細(xì)觀察是否有生理病害(虎皮病、苦痘病、凍害、冷害、低氧氣和高二氧化碳傷害等)和微生物侵染性病害的發(fā)生，如果有發(fā)生，要了解發(fā)生的程度及范圍，采取措施解決問題，如果發(fā)現(xiàn)有虎皮病及其他發(fā)生，應(yīng)及時(shí)出庫銷售，盡量挽回?fù)p失。

蘋果虎皮病

富士蘋果苦痘病

5. 適時(shí)出售

貯藏果必須適時(shí)出售，以確保較高的貯藏效果。對于一般簡易貯藏，主要供應(yīng)元旦和春節(jié)市場，最遲在3月下旬出庫；普通冷庫一般在5月1日前后出庫銷售；氣調(diào)庫可以貯藏到7～8月份出庫。

6. 安全管理問題

庫房管理過程中要注意用電、防火、人身等安全問題。氣調(diào)庫進(jìn)庫檢查時(shí)，要注意檢查好氧氣呼氣器的安全性和可靠性，檢測時(shí)最少兩人為一組，一人入庫檢測，另一人在庫外關(guān)注檢測人員的安全，協(xié)助檢測；攀爬貨架時(shí)也要注意安全；聚氨酯噴涂的冷庫內(nèi)電路一定要檢修，發(fā)熱量大的照明燈一定置備燈罩，并遠(yuǎn)離墻體，庫房工作區(qū)禁止吸煙，禁止明火，防止火災(zāi)的發(fā)生。

二、出庫時(shí)間及方法

1. 出庫時(shí)間

一般土窖洞和土窖貯藏蘋果應(yīng)在春季窖溫高于4 ℃前及時(shí)出庫上市，普通冷藏蘋果在5月1日前后出庫銷售，氣調(diào)貯藏的蘋果可根據(jù)銷售情況貯至7、8月份。無論何時(shí)出庫，需對出庫果實(shí)有一定品質(zhì)要求。一般來說，中期貯藏（4～5個(gè)月以上）的硬度不低于6.0 kg/cm2，長期貯藏（6個(gè)月以上）的硬度不低于5.5 kg/cm2。

2. 出庫方法

冷庫貯藏的蘋果，出庫前要逐步升溫，否則由于出庫時(shí)外界溫度過高，果溫與外界溫度相差較大，出現(xiàn)“結(jié)露”現(xiàn)象，使果皮顏色發(fā)暗，硬度下降，加速腐爛。因此，經(jīng)冷藏的果實(shí)在出庫時(shí)，庫內(nèi)外溫差大于15℃，如果有條件應(yīng)在庫內(nèi)進(jìn)行分裝，并用冷鏈運(yùn)輸，保證果實(shí)的貨架期質(zhì)量。如果沒有冷鏈條件，最好預(yù)先進(jìn)行適當(dāng)?shù)纳郎靥幚?、再送往批發(fā)或零售點(diǎn)。升溫最好在專用升溫間、周轉(zhuǎn)倉庫或在冷藏庫房穿堂中進(jìn)行。升溫的速度不宜太快，維持氣溫比品溫高3℃～4℃即可，直至品溫升至比外界氣溫低4℃～5℃即可出庫。出庫順序最好是先進(jìn)庫的產(chǎn)品先出庫。出庫時(shí)要檢測果品硬度和可溶性固形物含量，做好出庫記錄。

氣調(diào)貯藏的蘋果出庫前要停止所有氣調(diào)設(shè)備的運(yùn)轉(zhuǎn)，小開庫門緩慢升氧，庫內(nèi)氧氣濃度大于18%以后，工作人員方可進(jìn)庫操作。

3. 出庫后的管理

當(dāng)蘋果全部出庫后，對制冷機(jī)組進(jìn)行檢修、保養(yǎng)維護(hù)，同時(shí)將庫內(nèi)打掃干凈，在第二季貯藏前，關(guān)閉排氣窗，用臭氧機(jī)消毒或用庫房煙熏消毒劑進(jìn)行全面徹底消毒。