為了做好果品的貯藏保鮮，首先要根據(jù)各種果樹的生物學(xué)特性,選擇優(yōu)良的品種并給予適宜的栽培條件。其次是搞好采收、運(yùn)輸、商品化處理以及貯藏管理等各項(xiàng)工作，才能保持質(zhì)量的效果。下面介紹的是菠蘿的貯藏知識(shí)與技術(shù)。

菠蘿為鳳梨科鳳梨屬植物,原產(chǎn)南美的巴西。目前我國(guó)菠蘿主要 栽培地區(qū)有廣東、廣西、臺(tái)灣、福建、海南等。果實(shí)以卡因種較大、皇后種較小。果形有圓筒形、圓錐形、圓柱形等。果肉顏色因品種不同而有深黃、黃、淡黃、淡黃白等色。果肉的脆嫩度、纖維多少、果汁多少、香味濃淡等性狀與其加工、鮮食、貯藏性的關(guān)系很大。由于菠蘿果實(shí)風(fēng)味獨(dú)特,加工成罐制品能夠保持果實(shí)原有的色、香、味,故菠蘿鮮果及其加工制品在國(guó)際市場(chǎng)上占有一定的地位。

(一) 貯藏特性

菠蘿果實(shí)的特點(diǎn)是皮薄、肉軟、汁多、糖高、不耐貯運(yùn)等。

不同品種的菠蘿，其貯藏性有所差別。神灣品種較耐藏，室溫下貯藏3周沒(méi)有明顯變化，卡因類和菲律賓類貯藏性中等，本地種貯藏性較差。

菠蘿貯運(yùn)過(guò)程中易發(fā)生的病害主要有黑腐病、小果褐腐病等。黑腐病病原菌只能從傷口侵染，在運(yùn)輸與貯藏期間，通過(guò)接觸傳染而蔓延，其癥狀為被害果面初期出現(xiàn)暗色軟斑，后變黑，散發(fā)出特殊氣味。小果褐腐病又稱黑心病，是世界菠蘿種植區(qū)普遍發(fā)生的一種病害，以卡因類菠蘿發(fā)生較普遍。該病主要危害成熟果，被害果的外觀與健康果無(wú)區(qū)別，但剖開果實(shí)時(shí)可見癥狀。被感染的小果變褐色或形成黑色病斑，感病組織略變干和變硬，一般不容易擴(kuò)展到鄰近的健康組織。另一種癥狀是剖開病果時(shí)，近果軸處變暗色，水漬狀，以后變黑色。

防治方法：避免造成傷口，從采收至銷售的整個(gè)過(guò)程盡量避免機(jī)械損傷；淘汰病果，發(fā)現(xiàn)后應(yīng)立即剔除，防止傳染；貯藏溫度不要低于8℃，以免造成冷害。

(二) 貯藏方式

冷藏:菠蘿經(jīng)預(yù)冷后,在8～12℃、相對(duì)濕度80%～90%條件下，一般可貯藏2～3周。南非推薦冷藏前或冷藏后用 35℃干熱處理24h，可控制菠蘿內(nèi)部褐變，貯藏溫度為 8.5℃?？铺氐贤卟ぬ}貯運(yùn)溫度在8℃。美國(guó)夏威夷對(duì)無(wú)刺卡因類品種采用7～12.5℃貯藏，可貯運(yùn)2周，貨架壽命1周。

菠蘿的貯運(yùn)期和貨架壽命因品種、產(chǎn)地、成熟度、采后處理、包裝以及貯運(yùn)條件的不同而有差異。美國(guó)夏威夷大學(xué)用低劑量 (300～500Gy)γ射線輻射處理可延長(zhǎng)貨架壽命，500mg/L萘乙酸及100mg/L赤霉素處理也有良好的延長(zhǎng)貨架壽命的效果。

(三) 貯藏技術(shù)要點(diǎn)

在菠蘿成熟前、采收時(shí)以及采后處理過(guò)程中都須避免各環(huán)節(jié)處理不當(dāng)所造成的損傷,任何損傷都會(huì)導(dǎo)致采后快速腐爛。根據(jù)鮮果用途在晴天或陰天按成熟度分批采收,采后立即進(jìn)行分級(jí)、剔除病蟲害果和過(guò)熟果,作鮮果銷售的應(yīng)放到臨時(shí)包裝棚再分級(jí)、預(yù)冷和包裝,加工原料果應(yīng)立即裝車調(diào)運(yùn)。

菠蘿的成熟度可分青熟、黃熟和過(guò)熟三個(gè)時(shí)期。①青熟期:果皮由深青綠色變?yōu)辄S綠色，白粉脫落呈現(xiàn)光澤，小果間隙的裂縫呈現(xiàn)淺黃色；果肉開始軟化，肉色由白色轉(zhuǎn)為黃色，果汁漸多，成熟度達(dá)七八成。用于長(zhǎng)途運(yùn)輸?shù)墓麑?shí)可于此期采收。②黃熟期：果實(shí)基部2～3層小果呈現(xiàn)黃色,果肉橙黃色，果汁多，糖分高，香味濃，風(fēng)味佳，成熟度達(dá)九成左右，為鮮食最佳期，可作短途運(yùn)輸。③過(guò)熟期：果皮全呈黃色，果肉開始變色,組織脫水，果汁特多，糖分下降，香味變淡，開始有酒味，逐漸失去鮮食價(jià)值。

鮮銷果實(shí)的采后處理：① 內(nèi)銷：果柄切口用2.5%蘋果酸或300mg/L苯來(lái)特溶液浸涂以防果腐,包裝紙用1%二苯胺或山梨酸浸過(guò)，干后包果，按果頂向上整齊分層排放在內(nèi)襯墊1~2層粗紙的板條箱或竹簍中，果間襯紙，每箱 (簍)凈重25kg，每批或每箱 (簍)果品種、級(jí)別應(yīng)一致，貼上標(biāo)簽，標(biāo)明品種、等級(jí)、凈重、發(fā)貨單位、日期、到站及收貨單位,便于檢驗(yàn)。② 外銷：鮮果須保留頂芽,除凈托芽、苞葉，果柄切留 2cm，嚴(yán)格剔除病蟲害果、過(guò)熟果、不正形果、日灼果、污染果，認(rèn)真分級(jí)。特級(jí)果單果重菲律賓類品種為1250～1500g，卡因類品種為1750～2000g，一級(jí)果菲律賓類品種為1000～1250g，卡因類品種為1500～1750g。分級(jí)后切口消毒，用藥液處理過(guò)的紙包果，每箱10kg，裝入兩端上下各有5個(gè)直徑1cm 通氣孔的硬紙板箱中，封口捆扎后貼上標(biāo)簽，立即發(fā)運(yùn)。