辣椒為人們最喜愛的蔬菜只一，營養(yǎng)豐富、辣味十足，種植非常廣泛。辣椒原產(chǎn)于南美熱帶地區(qū)，對低溫敏感，不耐低溫，一般貯藏溫度為8-12℃，低于6℃時間稍長就容易引起冷害。冷害的癥狀，水浸狀軟爛或呈現(xiàn)脫色圓形水爛斑點，進(jìn)而被病菌浸染而腐爛。下面惠農(nóng)網(wǎng)小編就為大家介紹一下辣椒的貯藏保鮮技術(shù)。

一、適期采收

貯藏用的辣椒應(yīng)以充分膨大成熟、果面有光澤的青色椒果為宜，不能采收紅熟椒，這種椒很快變成深紅色并變軟，貯藏壽命短;也不要采收未成熟的辣椒，這種含水量多、干物質(zhì)少，貯存期間易脫水萎蔫、耐貯性差。一天中適宜的采摘時間是在早晨或傍晚無露水時，此時果溫較低，果實本身帶的田間熱少。采摘時要連果柄一起摘下，入貯前將果柄剪留至約2厘米長。

二、防腐處理

辣椒貯藏期的病害主要是瓜果腐霉引起的果蒂爛病，其次為灰霉病和炭疽病。采后果柄剪口處要注意殺菌消毒，采用氣調(diào)貯藏時可用占果重0.05%的強氯精或仲丁胺熏蒸殺菌。

三、包裝

辣椒短期貯運可用筐或箱直接包裝，內(nèi)襯牛皮紙等，中長期貯藏的果實包裝要加乙烯薄膜(0.015毫米厚)折口貯藏。封閉包裝往往會造成濕度過大而凝水，導(dǎo)致腐爛加重，應(yīng)注意換氣或袋上打孔。

四、貯運條件

1、溫度：辣椒對低溫很敏感，低于9℃貯藏時易發(fā)生冷害，辣椒貯溫以9- 12℃、甜椒以10-12℃比較適宜，高于12℃果實衰老加快。

2、濕度：青椒果極易失水，保持果實水分是辣椒保鮮的一大關(guān)鍵，無論是 貯藏還是運輸過程都不能長時間裸露，貯運中要加透氣性薄膜包裝，保持相對濕度85%-90%。

3、氣體：辣椒貯藏中因呼吸作用會不斷釋放CO2，環(huán)境中CO2濃度高于2% 時易發(fā)生CO2中毒，造成萼片裼變和腐爛，可在包裝底部入消石灰或無水氯鈣作吸收劑。