近期，櫻桃陸續(xù)成熟上市，而櫻桃采收期正值高溫季節(jié)，采后貯藏過程中容易失水皺縮、掉梗、褐變和腐爛，品質極易破壞，市場供應期甚短。對此，西北農林科技大學食品與工程學院貯藏加工專家劉興華建議：農戶要對櫻桃進行科學保鮮，延長其上市時間。

選擇合適品種：櫻桃早熟品種在5月上旬至6月中旬成熟，果實發(fā)育期短，果皮薄，肉質密度差，不耐貯藏，只能作短期貯藏。晚熟品種6月下旬成熟，果肉致密，對低溫適應能力較強。所以，貯藏保鮮要選6月中下旬至7月上旬成熟的櫻桃品種。

適時采收：采收應在晴天露水干后的上午或傍晚氣溫較低時進行。果實宜在八九分成熟時人工采收，要帶果柄。采收和搬運過程中要輕拿、輕放，不要碰傷果實。采收后先進行初選，剔除裂果、病爛果、畸形(連體)果、刺傷果和僵果等。選后用花格木條板箱或塑料周轉箱盛裝，內襯鋪墊，防止運輸中碰壓傷。

科學貯藏：采收后的櫻桃立即放入冷庫預冷，盡量縮短采后至入冷庫的時間。如果采收后不預冷就立即包裝運輸貯藏，會因田間熱而使貯藏環(huán)境溫度升高、濕度增大，櫻桃呼吸作用持續(xù)較強，造成積熱和爛果。

貯藏根據品種、貯藏時間和設備條件的不同，通常分為簡易包裝和氣調包裝兩種，溫度以零下4攝氏度至1攝氏度為宜。

簡易包裝貯藏。適用于短期貯藏，方法簡便，成本低，但要注意選擇無毒和透氣性較好的薄膜包裝，以發(fā)揮果實自發(fā)性氣調延緩衰老、抑制病菌生長和減少水分損失的作用。由于果實皮薄多汁、抗機械損傷能力差，因此薄膜袋不宜過大，以每只袋裝果1公斤~2公斤為宜。

氣調貯藏法。適宜的指標為：氧氣3％~5％、二氧化碳5％~10％、相對濕度90％~95％?？擅黠@延長貯藏期，果實的腐爛率和褐變程度均降低，而且硬度、顏色和風味保持較好，但相對成本較高。（任曉芳）