■付增戰(zhàn)

進入春天，薺薺菜、灰灰菜、掃帚菜、馬齒莧，各種野菜紛紛走上餐桌。到了四月，槐花又開始走俏，人們爭相追逐槐花拌面蒸成的麥飯，于是很多人爬上樹去，把那剛開了的花朵采擷下來，全然不顧對樹木繁衍的影響。

現(xiàn)在人們忽然追逐野菜與麥飯，無非是精美菜肴吃的膩味，如同偶爾要一碟咸菜一樣換換口味。但要將咸菜當了每日主菜，代替了酸辣土豆絲與紅燒獅子頭，誰愿意呢？

接觸人多了，發(fā)現(xiàn)一個規(guī)律。誰愛吃什么，都是因為他幼年的時候吃不到什么。除過大腦之外，人的腸胃應該也有著記憶功能，幼年時的渴望在大腦皮層里留下深刻記憶，影響到人的味覺與喜好。

多年前家兄忽然想吃玉米面窩頭，于是母親專門做了一回。家兄吃第一次感覺愜意，第二次就感覺口里的甜味變成了苦澀，再也不吃了。細糧雜糧，不是隨便叫的，有了細糧誰還愿意老吃雜糧？

雜糧里以蕎麥面為最宜，比如說合陽的踅面,能在滿足人們口舌之欲的同時，滿足降糖的需求。踅面是用蕎麥面攤成較厚的煎餅，晾干后切絲保存。吃的時候下到鍋里，沸水燙軟，撈到碗里后豬油、蔥花，鹽、味精、醬油、醋等最簡單調料拌勻即可，做法簡單又美味可口。

到了一個地方，探尋一種小吃，如同拜訪高人。高人大名遠揚，但初次一見，往往失望。一種新的小吃極可能和你的心中期待與習慣口味大相徑庭。再吃第二次，就一定會感到異常美味。

比如說我的兒子，第一次吃耀州咸湯面是被我連哄帶逼，硬弄到店里去的。吃到第二次，就已經(jīng)開始上癮，一回到銅川，必要去吃咸湯面，有時候一碗不夠還要兩碗。

說了這么多，無非想說吃里面也有學問。所謂碗小乾坤大，當你弄明白了吃的道理，注意葷素搭配，五味調和，饑飽得宜，就一定會有一副健康的腸胃。