通心白蓮是蓮子加工主產(chǎn)品。其工藝流程是：適熟鮮蓮采收后脫粒、去殼、去膜、通心、烘干、包裝等。烘干是關(guān)鍵環(huán)節(jié)。傳統(tǒng)烘干方法易烤焦，要經(jīng)常翻動(dòng)，烘干時(shí)間長(zhǎng)，而且烤出的蓮子黃粒、皺縮粒較多，影響了品質(zhì)和外觀。借鑒菇房烘烤香菇、竹蓀方法，近年試用烤房烘干蓮子技術(shù)，以干熱風(fēng)促使蓮子迅速脫水干燥。烘干后的蓮子色澤更潔白、外形圓滿整潔、干燥均勻。其商品價(jià)格比同類蓮子高10％以上，每畝蓮田可增收80—100元。烤房烘干技術(shù)具有省時(shí)省力、低本高效特點(diǎn)，適宜較大規(guī)模集中烘烤?，F(xiàn)總結(jié)技術(shù)要點(diǎn)如下：

(一)烤蓮房建造

根據(jù)常年烘烤量決定建雙烤箱或是單烤箱及箱體的大小、分層數(shù)量，如果將烤菇房稍加改造也可利用。兩者區(qū)別是烤蓮房層間距較小，進(jìn)出風(fēng)口和密閉程度符合排濕量較小、前期溫度較高的要求。以雙箱為例介紹其大致構(gòu)造?？傮w呈立式長(zhǎng)方體(280厘米×100厘米×200厘米)，中間部分為熱力系統(tǒng)下設(shè)爐灶箱(80厘米×100厘米)；中為散熱管，匯集火焰略上升回旋三圈后伸出箱外1米高，在回旋的前端開(kāi)加蓋的通風(fēng)管(便于清灰和拉升火力)；上掛風(fēng)扇(1000—1200瓦)，開(kāi)一個(gè)可調(diào)大小的進(jìn)風(fēng)口，風(fēng)吹向散熱管，促使熱風(fēng)從底部進(jìn)入兩邊烤箱。烤箱(100厘米×100厘米×200厘米)用角鐵做骨架、鍍鋅鐵皮做壁板(或砌磚墻，較保溫但笨重，不可搬遷)，用螺絲釘緊固連接，烤箱正面設(shè)門，頂部加蓋活動(dòng)鐵皮可調(diào)節(jié)出風(fēng)口大小，靠風(fēng)扇一面上端開(kāi)回風(fēng)窗。內(nèi)分15至18層，每層用直角鐵各焊兩條支撐蓮篩，間距約10—12厘米。蓮篩用鐵紗網(wǎng)制成，四周以木條作架。

(二)烘烤方法

(1)火候調(diào)節(jié)燃料用煤或木柴，先關(guān)小進(jìn)出風(fēng)口將箱內(nèi)空氣加熱至70℃后將裝有蓮子的篩放入底層，開(kāi)大風(fēng)口加大火力初烤。約半小時(shí)后，降至40—50℃穩(wěn)烤?？赏ㄟ^(guò)燃料、風(fēng)門等協(xié)同控制來(lái)調(diào)節(jié)溫度。前期出風(fēng)口開(kāi)大排濕，后期關(guān)小并開(kāi)回風(fēng)窗回流部分熱氣以節(jié)省燃料。

(2)蓮子排放洗凈后的蓮子均勻單層排放在蓮篩上(每篩約可盛6千克)，裝入烤房及時(shí)關(guān)門烘烤。較濕或遲放入烤房的蓮子應(yīng)置底層。烘烤期間無(wú)須翻動(dòng)蓮子但要適當(dāng)調(diào)換上下層蓮篩位置以均勻烘干。

(3)烤干標(biāo)準(zhǔn)烤干總時(shí)間大約4—5小時(shí)。翻動(dòng)有“沙沙”清脆的蓮籽間碰撞聲為干燥適度。其含水量以不大于11％為標(biāo)準(zhǔn)。烘烤達(dá)標(biāo)后，冷卻30分鐘，即可包裝。

(三)注意事項(xiàng)

(1)烤房地點(diǎn)要選在防雨、防火、交通方便的地方。鐵皮烤箱可拆裝移動(dòng)，但要注意保溫，做到密閉和加擋風(fēng)設(shè)置，提高燃料利用率。

(2)烤房烘干方法適宜種蓮較多的地方，大約可供60—80畝蓮田共用。蓮子主要在7至10月采收，旺季每個(gè)烤房一天可連烤二、三批。