華龍網(wǎng)-新重慶客戶端9月24日11時50分訊（記者 周曉雪）秋分之后，重慶南川金佛山的方竹筍已到采收尾季，而在盒馬當?shù)睾献骰锇榈墓S內(nèi)，工人們則日夜不停地忙碌著。牽手新零售之后，當?shù)亟⑵鹨惶滓旱ｕr系統(tǒng)，通過液氮鎖住方竹筍的口感和營養(yǎng)，使其銷售期延長到全年，預計今年冬季的錯峰銷售價將翻3倍。

方竹筍的痛

南川金佛山位于大婁山山脈北部，是國內(nèi)方竹筍的重要產(chǎn)區(qū)。金佛山屬喀斯特地形，以險峭著稱，采筍往往需要翻山越嶺，相當不易。

方竹筍產(chǎn)季短，不足一個月，且易變質(zhì)，加上山勢險峻，過去多以泡筍、干筍等深加工的產(chǎn)品銷售為主。

筍農(nóng)在深山筍棚里筑起大鍋，經(jīng)2天2夜，以12比1的比例，炕成干筍。這套傳統(tǒng)工藝，不僅費時費力，干筍的市場價值還比鮮筍低了30%。農(nóng)民想要增收，就得把更多的鮮筍賣出去。

近年，隨著冷鏈物流和電商的飛速發(fā)展，大婁山的鮮筍已走出大山，爬上了全國吃貨的餐桌。但一個月的常鮮季實在太短，加上運輸?shù)R，鮮筍的銷售比例還是很低。

方竹筍產(chǎn)業(yè)協(xié)會會長陳建粗略統(tǒng)計，金佛山每年產(chǎn)筍近3萬噸，只有10%是以鮮筍銷售。

“方竹筍是少有的秋收、秋食的筍，彌補了春筍斷季的市場空缺，如能延長銷售期，尤其是在冬季很有市場。”盒馬采購魯小容表示，結(jié)合方竹筍“不時有食”的定位，盒馬把其納入了自有品牌“高山鮮”的商品系列，從選品、包裝、運輸都提出更高標準，大大提升了品牌附加值。

從“一月食”到“全年吃”

富含大量粗纖維，給了方竹筍脆嫩口感，但也極易氧化。在常溫條件下，方準筍采摘后2天就會變味發(fā)酸，給長期保鮮造成了巨大挑戰(zhàn)。

在去年冷鏈運輸?shù)幕A上，今年盒馬又參考進口榴蓮的保鮮方法，聯(lián)合上游合作伙伴在當?shù)亟⒁惶滓旱ｕr系統(tǒng)。

每天清晨6天，筍農(nóng)上山打來的帶殼鮮筍，被立即運往山下的加工中心，分揀、洗凈后，被注入零下110度的液氮，再送入零下18度的凍庫儲存。

“液氮速凍的優(yōu)勢在于保護了筍的生物組織，只需自然解凍，就能還原95%以上的口感和營養(yǎng)。”在陳建看來，液氮鮮筍更大的價值在于打破了方竹筍秋采、秋賣的局限，為錯季節(jié)銷售、提質(zhì)增價提供了保障。

“預計冬季錯峰期的最高價格將達到每公斤30元，是秋季的三倍。”盒馬采購魯小容說，在盒馬新零售的賦能下，今年金佛山方竹筍的收購價也從原先的3塊漲到了5塊，平均每個筍農(nóng)增收1000元以上，筍農(nóng)也放棄了炕筍的大鍋，人力節(jié)省了一半以上。

生鮮農(nóng)產(chǎn)品要做到標準化十分不易，保質(zhì)期短、損耗大，對供應鏈能力也有極高的要求，國內(nèi)還有許多像方竹筍這樣優(yōu)質(zhì)、小眾的農(nóng)產(chǎn)品，只能在區(qū)域范圍流通，形成品牌化更是難上加難。通過新零售平臺的供應鏈能力，不斷推動具有地域特色的生鮮農(nóng)產(chǎn)品標準化、品牌化，將更多“藏在深山”的好產(chǎn)品送到了消費者餐桌。