食用蘑菇是理想的天然食品或多功能食品。目前在全世界食用最多的通稱為蘑菇，學名為雙孢蘑菇。從野生種類中進一步篩選馴化優(yōu)質(zhì)生產(chǎn)菌種大有潛力。中國曾在世界上首次馴化并人工栽培成功了香菇、木耳、金耳、銀耳、草菇、金針菇、猴頭菌、竹蓀等，現(xiàn)已馴化了蒙古口蘑，而野生食用菌美味牛肝菌、羊肚菌、香杏麗蘑、鉚釘菇、粘蓋牛肝菌、正紅菇等等也可以大量采集，供銷于國內(nèi)外市場。

而且蘑菇可謂是廚房中最容易操作的材料，因為它容易吸味，無論與什么配料同煮都很美味。蘑菇中含有豐富的營養(yǎng)，高蛋白、低脂肪、富含人體必需的氨基酸、礦物質(zhì)以及維生素等營養(yǎng)成分，是春、秋兩季中不可多得的食材。

蘑菇的食用方法

蘑菇適合烹煮成各種菜肴，尤其適合與肉類搭配，這樣蘑菇中的氨基酸可以和肉類中的氨基酸互相補充，比單獨食的營養(yǎng)價值更高。

蘑菇的挑選方法

眾所周知，野生的蘑菇不能隨便亂吃。蘑菇一定要去正規(guī)的菜市場采購，可以食用的好蘑菇應該具有以下特征：

1、蘑菇中不應該含有太多的水分，特別沉的往往被不良商販注了水，這樣的蘑菇不僅營養(yǎng)流失嚴重，還特別不容易保存。

2、要仔細觀察蘑菇的表面，要結(jié)構完整，聞起來沒有發(fā)酸的味道。

3、不要購買過于成熟的蘑菇，觀察菌蓋，沒有完全打開，或是打開后沒有破裂凋謝的才是好蘑菇。

新鮮蘑菇的保存方法

新鮮的蘑菇含水量可達90%，因此保存期不長。在常溫下只能保存1周左右，草菇等的時間大約只有1天。要想在家儲存時間長一些，買回來后一定要攤放在報紙上，放在陰涼處晾干。水分少了，微生物自生的可能性就會降低，保存期也得以延長。

（實習生：谷幸）