山藥富含豐富的營(yíng)養(yǎng)元素，所以食用山藥的人很多，那大家知道山藥一般什么時(shí)間收獲嗎？怎樣儲(chǔ)存嗎？下面就讓小編為大家介紹一下山藥的收獲和儲(chǔ)存方法吧。

一、采收

黃淮地區(qū)霜降以后，山藥葉片開始脫落，進(jìn)入休眠期，此時(shí)便可以采收了。

收獲一般選擇晴朗的天氣。先將山藥支架和枝蔓一起拔掉，再將架材抽出，整理好以備來年再用。山藥的莖枝葉可帶多種病菌，收獲后要將藤蔓和地上的落葉殘枝清理干凈，集中處理。

長(zhǎng)山藥收獲時(shí)，先從山藥溝的一端開始，挖出一個(gè)與原山藥溝寬、深相同的坑，順行將山藥上層土剔除，找到塊莖頂部后，用特制的長(zhǎng)柄鏟，從行間沿塊莖向下深挖，待整個(gè)塊莖暴露出來后，用手握住塊莖中上部，用鏟子鏟斷其余的細(xì)根，再小心提出，盡量保持塊莖完整，避免碰傷和折斷。挖出的山藥在田間稍作晾曬，除去塊莖表面的泥土和側(cè)根，就可以直接出售或貯藏了。

商品山藥銷售前，可選擇栽子短粗、健壯無病、色澤正常、無傷疤的山藥塊莖，將山藥栽子掰下單獨(dú)存放到下年做種。掰下的山藥栽子要及時(shí)在斷面上沾生石灰或70%超微代森錳鋅殺菌消毒，室外晾曬4-5天或室內(nèi)通風(fēng)處晾一周左右，稍干燥后室內(nèi)堆藏。山藥塊莖貯藏的適宜溫度為4-6℃，相對(duì)濕度為80-85%。冬季無霜凍地區(qū)，山藥塊莖可以在田間安全越冬；黃淮地區(qū)霜凍來臨前，可在山藥塊莖上培土或用秸稈覆蓋，也可以保證山藥塊莖在田間安全越冬。

二、貯藏

山藥塊莖的貯藏方法主要有室內(nèi)堆藏、溝藏和窖藏。溝藏和窖藏一般在較寒冷的地區(qū)使用。

1、室內(nèi)堆藏

室內(nèi)堆藏，就是在室內(nèi)距離窗戶較遠(yuǎn)的地方，先在地面鋪一層濕沙土，然后將山藥緊密排在一起，每一層山藥蓋一層5-6厘米的濕沙土，如此堆到1米高即可。最后覆蓋上草氈或塑料薄膜保溫保濕。在堆放期間要經(jīng)常檢查堆內(nèi)的溫濕度，防止?fàn)€堆。

2、溝藏

溝藏就是選擇地勢(shì)較高的地方挖東西向溝。溝寬1.5米左右，溝深根據(jù)當(dāng)?shù)貧夂蚝唾A藏時(shí)間長(zhǎng)短而定，黃淮地區(qū)一般80厘米左右。長(zhǎng)度根據(jù)貯藏量而定。排1-2層山藥覆蓋一層1厘米厚的碎土，碎土要稍干燥一些。山藥堆高不要超過80厘米，上端隨著氣溫的下降分2-3次覆土到地面以上。在整個(gè)貯藏期間，要經(jīng)常觀測(cè)溝內(nèi)溫度變化，防止高溫?zé)押偷蜏貎龊Α?/p>

3、窖藏

窖藏使用較普遍的是棚窖。窖深應(yīng)超過凍土層0.5米，窖寬2米左右，長(zhǎng)度根據(jù)貯藏量而定。窖頂用木棒、秸稈棚架，上覆30-50厘米的泥土，窖的一端留進(jìn)出口。山藥要靠近窖的一側(cè)與窖的方向垂直擺放，一側(cè)留人行過道，以方便存放與取出。貯藏期間，要經(jīng)常觀測(cè)窖內(nèi)溫度變化，防止高溫?zé)押偷蜏貎龊Α?/p>

以上各種貯藏方法簡(jiǎn)單易行，農(nóng)民朋友可因地制宜選用。在4-6℃的環(huán)境下，山藥平均可貯藏120-170天，不僅可以保鮮，而且可以錯(cuò)開集中上市期，延長(zhǎng)銷售時(shí)間，使農(nóng)民朋友種植的山藥能夠賣一個(gè)好價(jià)錢。

黃淮地區(qū)霜降以后，山藥葉片開始脫落，進(jìn)入休眠期，此時(shí)便可以采收了。

收獲一般選擇晴朗的天氣。先將山藥支架和枝蔓一起拔掉，再將架材抽出，整理好以備來年再用。山藥的莖枝葉可帶多種病菌，收獲后要將藤蔓和地上的落葉殘枝清理干凈，集中處理。

長(zhǎng)山藥收獲時(shí)，先從山藥溝的一端開始，挖出一個(gè)與原山藥溝寬、深相同的坑，順行將山藥上層土剔除，找到塊莖頂部后，用特制的長(zhǎng)柄鏟，從行間沿塊莖向下深挖，待整個(gè)塊莖暴露出來后，用手握住塊莖中上部，用鏟子鏟斷其余的細(xì)根，再小心提出，盡量保持塊莖完整，避免碰傷和折斷。挖出的山藥在田間稍作晾曬，除去塊莖表面的泥土和側(cè)根，就可以直接出售或貯藏了。

商品山藥銷售前，可選擇栽子短粗、健壯無病、色澤正常、無傷疤的山藥塊莖，將山藥栽子掰下單獨(dú)存放到下年做種。掰下的山藥栽子要及時(shí)在斷面上沾生石灰或70%超微代森錳鋅殺菌消毒，室外晾曬4-5天或室內(nèi)通風(fēng)處晾一周左右，稍干燥后室內(nèi)堆藏。山藥塊莖貯藏的適宜溫度為4-6℃，相對(duì)濕度為80-85%。冬季無霜凍地區(qū)，山藥塊莖可以在田間安全越冬；黃淮地區(qū)霜凍來臨前，可在山藥塊莖上培土或用秸稈覆蓋，也可以保證山藥塊莖在田間安全越冬。

（實(shí)習(xí)生：谷幸）