把南北方的地理?xiàng)l件和各方面進(jìn)行對比，我們就會發(fā)現(xiàn)南方人不這樣做的一個(gè)非常重要原因是濕度。相比較北方冬天的干冷來說，南方冬天是濕冷，雖然溫度也很低，但是非常潮濕，是打不到大白菜儲存的濕度要求，因此南方人不會進(jìn)行冬儲大白菜。冬儲大白菜的方法要知道為什么，我們首先要知道冬儲大白菜的條件和方法。一、大白菜冬季儲藏的條件：

(1)溫度大白菜儲藏的最適溫度為0～5℃，溫度高于5℃大白菜呼吸作用增強(qiáng)，易脫幫腐爛；溫度低于-2℃會受凍腐爛。

(2)濕度大白菜儲藏的相對濕度為80%—90%?？諝鉂穸刃?，大白菜易失水干癟，反之易腐爛。

(3)透氣一般將大白菜放在陰涼通風(fēng)的地方，固定一段時(shí)間后，上下倒一回，使這些大白菜能“呼吸”順暢，溫度適當(dāng)，透氣順暢。

(4)其他條件，不要用紙張、塑料膜等物品單獨(dú)包裹大白菜，這樣容易加速大白菜的腐爛。

二、儲藏方法：

1、家庭儲藏法

(1)把大白菜先在室外晾曬2-3天，待外幫蔫而不易折斷時(shí)為宜。

(2)堆放在室外，在0℃左右的環(huán)境中存放。溫度低于-5℃時(shí)，要加蓋防寒物品。

(3)堆放時(shí)，先在地上鋪墊木板，葉球向外，根向里堆緊，初期每周倒動(dòng)一次。

2、埋藏法

(1)選地勢平坦干燥、土地較粘實(shí)、地下水位低、排水良好、交通方便的露天地上挖儲藏溝，深度依當(dāng)?shù)貎鐾翆雍穸燃笆欠裨蕉瑑Σ囟?。一般溝?.7米，深約1.5-2米，長以東西向?yàn)榧选Ｍ诔龅耐猎跍纤闹茏龀赏凉　?/p>

(2)在溝底鋪一層稻草或菜葉。大白菜拔起后，晾曬3-5天。天氣變冷時(shí)，把菜根向里堆起來。選氣溫降到0℃左右的冷涼天，把大白菜趁涼入溝。排菜時(shí)，根朝下排緊菜棵，使上面菜頭平齊。

(3)大白菜入溝后，先蓋一層草苫子，或蓋2-3厘米的土。以后，隨氣溫下降，凍土層加深，可分2-3次覆土。最后一次覆土使覆土總厚度與當(dāng)?shù)貎鐾翆酉喈?dāng)即可。

(4)每次覆土?xí)r，都應(yīng)仔細(xì)檢查，如溝內(nèi)溫度過高，或有爛菜時(shí)，應(yīng)及時(shí)倒菜，剔除爛、病、黃葉。

3、窖藏法大白菜入窖后，隨著外界氣溫的變化，窖內(nèi)溫度也相應(yīng)有所變化，白菜的呼吸強(qiáng)度也在不斷變化。因此，需要適當(dāng)?shù)赝L(fēng)、翻倒、加工、除爛。

（實(shí)習(xí)生：谷幸）