2020-11-09 14:30:35
我們每天都能吃到各種新鮮蔬菜,很多人好奇,它們是靠啥保鮮方法從田間地頭走進(jìn)千家萬戶的?
采摘后隨著儲(chǔ)存時(shí)間的延長,蔬菜會(huì)逐漸腐敗變質(zhì)。為降低農(nóng)產(chǎn)品經(jīng)濟(jì)損失,提高蔬菜食用價(jià)值,目前主要采用以下方法進(jìn)行保鮮:
低溫貯藏恒溫庫低溫貯藏是一種簡(jiǎn)單通用且有效的保鮮方法。蔬菜采摘后要預(yù)冷,迅速消除田間熱(指蔬菜、花卉、水果等從田間帶入貯藏室內(nèi)的熱量),送到合適的冷藏溫度下速度越快,保鮮期也就越長。根據(jù)不同蔬菜的種類,采取有效的溫度控制,并盡量保證恒溫。一般來講,大多數(shù)蔬菜都比較適合低溫貯藏,但是容易受凍害的瓜果類,如黃瓜、西紅柿不太適合低溫貯藏。
氣調(diào)保鮮氣調(diào)保鮮就是在低溫條件下,根據(jù)不同葉菜品種,調(diào)節(jié)相應(yīng)的氧和二氧化碳濃度,考慮溫度、濕度等綜合因素,使蔬菜呼吸作用降低,營養(yǎng)物質(zhì)消耗減少,后熟衰老過程減緩,保持較好品質(zhì)和延長貯藏壽命的一種方法。一些葉菜類不能過冷保存,比如小白菜、香菜、韭菜等,氣調(diào)包裝下的貯藏期可達(dá)7~10個(gè)月。
減壓貯藏減壓貯藏是將貯藏環(huán)境的氣壓降低,一般降低到大氣壓的1/10,減少貯藏環(huán)境中的氧氣和二氧化碳,造成一定的真空度,達(dá)到降氧目的,是氣調(diào)冷藏的進(jìn)一步發(fā)展。減壓貯藏適應(yīng)范圍較廣,菠菜、生菜等蔬菜在減壓貯藏下效果較好,利用該法貯藏效果最好的是番茄,保鮮期可達(dá)3個(gè)月以上。
冰溫貯藏冰溫貯藏是指在0℃以下、冰點(diǎn)以上溫度下貯藏。冰溫貯藏不破壞蔬菜的細(xì)胞組織,可以有效抑制微生物的活動(dòng)和各種酶的活性,延長蔬菜貨架期,同時(shí)提高蔬菜的品質(zhì)。
(據(jù)《陜西科技報(bào)》)