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      葡萄干的加工制作過程及技術要點

      2020-11-12 18:14:41   

      葡萄干是頗受大家歡迎的一種干果零食,價格也相對便宜,相信很對人都有吃過。事實上,適當?shù)某云咸迅蛇€有很多保健的功效,對改善體虛貧血有一定作用。那么既好吃又健康的葡萄干是怎么制作出來的呢?下面小編就為大家介紹一些葡萄干的加工制作過程。

      第一步:選擇葡萄

      葡萄的選擇多采用無核的白葡萄進行晾制,而葡萄的要盡量需選擇果肉豐滿、外形美觀且含糖量高的葡萄,而且果實一定要充分成熟,否則晾制出的葡萄干顆粒就不夠飽滿。

      第二步:剪串

      達到了制作葡萄干標準的葡萄就需要將其剪串下來,在剪串的過程中還需要去除太小的以及受傷的爛果粒。如果剪下來的葡萄果串太大,可以分成幾個小串,然后直接在鋪曬于曬盤上,在烈日下暴曬一天,讓其脫干水分。

      第三步:干制

      這里以新疆的綠無核葡萄干為例。首先脫干的葡萄一串一串的掛在晾房里,并保持通風陰干。這種陰干法制成的葡萄干,質量優(yōu)良,呈半透明狀,不變色,大約經(jīng)過55天葡萄就會被干熱風吹晾而成葡萄干。

      第四步:葡萄干回軟

      將葡萄干從晾干房里打下來,堆放2~3周,使之干燥均勻,最后除去果梗即成。

      第五步:包裝

      一般葡萄干的包裝方式多采用塑料食品包裝袋,同時要有防潮和密封的功能,這樣便于運輸售賣而且不會因為潮濕而出現(xiàn)回潮現(xiàn)象。

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