答：楊凌老科協(xié)咨詢專家、西北農(nóng)林科技大學(xué)研究員常宗堂說：鮮仔姜保存的方法較多，可因地制宜，選用適合自己的方法。

1、窯藏保存。收獲前3~4天先澆1水，使土壤松軟，合墑時抓住莖葉整株拔出，抖掉泥土，保留莖基部2~3厘米，削去莖葉，隨后將帶少量潮濕的泥土的根莖入窯貯藏。

2、裝箱保存。把鮮仔姜預(yù)處理干凈后，置于保鮮盒或者是紙箱中，然后放在陰涼干燥處，這樣可以貯存很長一段時間。

3、加工保存。①用適量的鹽和較多的醋，把鮮仔姜充分浸泡在調(diào)味料之中久置一段時間，這是一種新方法，口味不錯。②鹽水浸泡后貯藏。清水里加入食鹽適量，水與鹽的比例大概保持在20：1即可，攪拌至食鹽完全融化，將生姜放入鹽水中浸泡20分鐘左右，然后取出放在通風(fēng)處完全陰干表面的水分，再用保鮮膜包裹嚴(yán)實后放入冰箱冷藏室或者陰涼通風(fēng)處保存。操作時需要注意不要將生姜的表皮弄破。（梁方方整理）